桂鱼,桂鱼最正宗的做法是怎样的？金钥匙为桂鱼汇集了大量最新最全的桂鱼的简单做发。相信大家今天就能轻松学会了。食材：鳜鱼(500克),猪肉(肥瘦)(100克)辅料：盐(5克),泡椒(10克),白砂糖(20克),植物油(30克),醋(10克),小葱(50克),酱油(40克)做法：1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上
1干烧桂鱼
食材：
鳜鱼(500克),猪肉(肥瘦)(100克)
辅料：
盐(5克),泡椒(10克),白砂糖(20克),植物油(30克),醋(10克),小葱(50克),酱油(40克)
做法：
1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；
3.将肥瘦猪肉剁成细末；
4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
5.泡红辣椒去籽剁细；
6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
11.1在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
12.1将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
2秘制清蒸桂鱼
食材：
桂鱼(1条)
辅料：
猪油(10克),植物油(10克),白酒(5克),海鲜酱油(20克),姜丝(少许),葱丝(少许),香菜(少许)
做法：
1.将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合。
2.将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。
3.大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里，大火蒸上7分钟。
4.7分钟后，将火关掉，但并不把锅盖打开，让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟（这一步让鱼肉鲜嫩的关键）
5.蒸鱼的同时，可以另取一炒锅，锅热后倒入植物油，油温7成左右的热度时，将酱油倒入锅中，然后立即关火，浇在已经摆上香菜的鱼身上，ok啦。
3清蒸桂鱼
食材：
桂鱼（鳜鱼、桂花鱼）(600克)
辅料：
鱼露(1汤匙),糖(11/2汤匙),酱油(1汤匙),大葱(2根),生姜(4片),香菜（芫荽）(1棵),花生油(1汤匙),胡椒粉(少许)
做法：
1.蒸鱼酱油材料︰鱼露1汤匙糖11/2汤匙酱油1汤匙
2.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。
3.桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。
4.将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。
5.取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。
6.鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。
7.油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。
4极汁桂鱼
食材：
雪菜,桂鱼
辅料：
干辣椒(适量),高汤精(适量),黄酒(适量),白糖(适量),蒜(适量),盐(适量),姜(适量),葱(适量)
做法：
1.将桂鱼洗净表面切花刀，撒少许盐抹匀；
2.坐锅点火倒油，下葱、姜、蒜、干辣椒煸香，将桂鱼放入两面煎一下，倒入黄酒，冲入适量汤，加高汤精炖10分钟左右，开盖后加入白糖、雪菜，大火收汁出锅即可。
5极汁桂鱼
食材：
桂鱼,雪菜
辅料：
干辣椒(适量),高汤精(适量),黄酒(适量),白糖(适量),蒜(适量),盐(适量),姜(适量),葱(适量)
做法：
1.将桂鱼洗净表面切花刀，撒少许盐抹匀；
2.坐锅点火倒油，下葱、姜、蒜、干辣椒煸香，将桂鱼放入两面煎一下，倒入黄酒，冲入适量汤，加高汤精炖10分钟左右，开盖后加入白糖、雪菜，大火收汁出锅即可。
