吃了20几年的韭菜鸡蛋饺子了，如果让我选最好吃的饺子，我第一个会选韭菜鸡蛋，没有第二个答案，这是我从小到大就一直吃的美食之一，只要是吃饺子，我肯定会做这个馅儿的，主要是没有肉我就喜欢吃，这样说对于那些吃肉的朋友有点不公平，但是我不喜欢吃肉，所以韭菜鸡蛋饺子是我的最爱，当然了，会吃还得会做才行，下面我得说一下我这么多年的经验，希望大家会有收获。
韭菜鸡蛋饺子
做韭菜鸡蛋饺子，没有人们想象的那么难，可是为什么有的人做出来好吃，有的人做出来不好吃呢？答案在这里，稍后会给大家一一揭晓。
食材：
韭菜、越新鲜的韭菜，包出来越好吃，最好是一早就去市场买，别买过夜的韭菜，吃了对身体也不好，通过观察韭菜的颜色，你就能看出来是不是新鲜的，一般新鲜的韭菜颜色还有土都比较多，一看就是新割下来的。鸡蛋、食用油、食盐等
做法：
1、韭菜洗干净以后，切碎，切碎以后，放点食用油或者香油，可以锁住里面的水分不流失。韭菜鸡蛋饺子好吃的原因就是这里，多加这一步，就是提前放香油或者食用油将韭菜的水分锁住，大多数人都忘了这一步，导致包饺子的时候出水很多，煮出来不好吃不鲜。
鸡蛋提前在锅里炒熟，弄碎，跟韭菜搅拌在一起，为了方便，我有时候也是在炒鸡蛋的锅里直接搅拌馅儿，食盐最后放进去就行，这样调馅儿不会出水，特别好使。
有的人还会放虾皮或者虾仁，也很好吃，看自己喜好。
煮饺子也是有技巧的，大家一定要会煮，水多，开会下锅，注意安全，素馅儿饺子，开锅2次，立即关火捞出来。
吃饺子蘸醋最好吃，倒上几滴香油更美味，每次我都能吃2盘子，一口一个那个好吃。
另外，小编想友情提示一下各位朋友，平时我们在家做韭菜饺子的时候，有几个技巧是要掌握的，只有掌握了这几点技巧，相信大家做出来的饺子皮薄馅儿大，而且还有一个好处是一个皮也不会破，这一点是让我很开心的地方，下面给大家说一下：
调馅儿方面，一般人调馅儿就是油盐一起放进去，不管是韭菜还是肉馅儿饺子或者面食，其实这个方法不大对，肉馅儿还可以，素馅儿如果你油盐一起放，会让蔬菜里面的水分都溢出来，这样包出来的饺子就会有一股怪味儿，或者是汤很多，在包的时候也很费事。
除了放食用油以外，在刚切好的菜里面咱还可以放香油，味道也很好，尤其是原汁原味的香油，味道真的很不一样，值得推荐。
饺子皮的厚薄上面，太厚煮出来很硬，皮太厚馅儿容易包不进去。皮太薄，容易煮破，所以擀皮的时候要注意厚薄，自己控制好就行
再一个就是面粉的使用，建议别使用低筋粉，低筋粉没劲儿，稍微有点纤维，煮出来的饺子特别劲道，这只是我自己总结的一点小经验，希望可以给予大家一点帮助。
吃饺子就得吃韭菜鸡蛋馅儿，韭菜实惠新鲜，关键鸡蛋特便宜，美味。
