如何做干炒牛河好吃,最正宗干炒牛河的做法,在外面吃你放心吗?说NO和手歌手一起!健康美食当然还是自己动手比较放心,干炒牛河既简单又美味,还不和手歌手一起摇摆起来!做法都先告诉你哦,1.将牛肉片与调味料A拌匀腌渍约15分钟。银芽洗净沥干、韭黄洗净切段、洋葱洗净剥皮切丝。2.将新鲜河粉切宽条,剥散备用。3.热锅,倒入1大匙沙拉油,将牛肉片放入锅中炒至肉片变白后捞起沥油。
1干炒牛河
1.将牛肉片与调味料A拌匀腌渍约15分钟。银芽洗净沥干、韭黄洗净切段、洋葱洗净剥皮切丝。
2.将新鲜河粉切宽条,剥散备用。
3.热锅,倒入1大匙沙拉油,将牛肉片放入锅中炒至肉片变白后捞起沥油。
4.将锅洗净后烧干,倒入1大匙沙拉油,并将锅烧热。
5.将河粉倒入锅中,以大火快速翻炒约10秒后,先加入老抽,再将牛肉片及韭黄倒入拌炒约1分钟。
6.将调味料B加入锅中拌炒均匀。
7.将银芽加入拌炒约1分钟。熄火起锅,盛入预备的盘中即可。
2干炒牛河
1)将牛里脊切成2毫米厚的片,放入碗中,调入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉,抓匀后腌制10分钟。
2)将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟,待河粉变软后,捞出沥干水分备用。
3)洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
4)锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入牛里脊片,滑炒半分钟,肉片变色后后捞出。
5)锅洗净后擦干水,烧热后倒入凉油,马上把河粉,洋葱丝,姜丝和绿豆芽放入,用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟(会颠锅最好,以免把河粉搅碎),炒至河粉9成熟。
6)放入牛里脊片,调入剩余的生抽,老抽,糖和盐,继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。
7)出锅前,放入韭菜,再炒10秒钟即可。
超级�嗦:
**河粉,又称沙河粉,在新加坡称为�条。河粉,是将大米洗净后磨成粉,再加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉,基本都是干的,在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。
**干炒牛河,在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州,夜里1点还跟朋友,蹲在路边花4块钱吃了一份。
做这道主食,就这3点最重要:
1)必须用大火快炒。在炒的时候,不能用铲子翻炒,如果会颠锅最好,不会的话,就用筷子轻轻的翻拌吧,一定要轻轻的,否则河粉很容易碎。
2)炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉会粘锅,炒出来也不香。而如果油太多,吃起来又觉得油腻。
3)最重要的一点,用干河粉做的话,浸泡时间一定不能过长,如果河粉被浸泡的太软,入锅就会散碎的。
3干炒牛河
1、锅里放一点油,放入河粉,在炒的过程中,加生抽、一点老抽和少许白糖调味,炒好后倒出备用。
2、锅里放少许油,放洋葱丝、胡萝卜丝、韭菜、葱段(我是冰箱刚好有什么蔬菜就放什么),略炒,加一点盐调味,取出备用.
3、锅里放油,放入腌过的牛肉大火快炒,然后加入炒过的蔬菜和河粉共炒。
出锅
4干炒牛河
牛肉用蛋白, 豉油, 精盐和生粉腌2小时, 下牛肉大火炒到7-8成熟, 盛起, 剩下的油就把蒜蓉, 洋葱, 青葱继续过了一下油, 炒到半生熟, 盛起。再下一点油, 放入拆散的河粉,摊开, 先别急着翻动, 等底面有一点焦香时,约2-3分钟吧, 再翻一面煎2-3分钟, 受热均匀后再开炒, 这样河粉不容易炒烂,加少许精盐,老抽,生抽和糖,再放入豆芽,然后把刚刚炒到7,8成熟的牛肉跟洋葱, 青葱放入, 兜匀就可起锅。
5干炒牛河
1. 牛肉切片,用蚝油、生粉、油、生抽、胡椒粉腌15分钟以上;
2. 河粉用温水稍浸泡至散开变软(我在墨尔本唐人店买到的河粉都是一袋袋包装好放冰箱的,所以河粉会叠在一起,而且有点硬),可千万不能浸泡太久,否则粉一炒就碎掉。
3. 浸泡后的河粉捞起沥干备用;
4. 起油锅,爆香姜蒜,放牛肉炒熟,加盐或酱油调好味,盛起备用;
5. 另起油锅,放河粉,小心翻炒,倒进生抽、老抽、糖、葱段,把调味料快速拌炒均匀,加入之前炒好的牛肉翻炒两下,即可上碟。
笨妈温馨小提示:
1. 炒河粉时一定要放够油,否则河粉很容易粘锅;另外炒的时候尽量快速但要小心,这样河粉就不会炒碎了,而且炒河粉的时间不用太长。
2. 在外面吃到的干炒牛河一般都会加绿豆芽或韭黄,可我家小王子不喜欢吃,所以我一般不放;
3.炒粉时放的老抽少许就够了,主要是上色用途,如果放太多,河粉炒出来的色泽会不好看。
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