不管是单身狗还是情侣档,关于吃的话题都是非常感兴趣的。今天天天网络工作室给大家介绍下干炒牛河做法 干炒牛河的家常做法怎样做好吃,感兴趣的图钉们快来了解下吧,1.豆芽洗净控干备用2.牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟3.稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用
1干炒牛河
1.将牛肉片与调味料A拌匀腌渍约15分钟。银芽洗净沥干、韭黄洗净切段、洋葱洗净剥皮切丝。
2.将新鲜河粉切宽条,剥散备用。
3.热锅,倒入1大匙沙拉油,将牛肉片放入锅中炒至肉片变白后捞起沥油。
4.将锅洗净后烧干,倒入1大匙沙拉油,并将锅烧热。
5.将河粉倒入锅中,以大火快速翻炒约10秒后,先加入老抽,再将牛肉片及韭黄倒入拌炒约1分钟。
6.将调味料B加入锅中拌炒均匀。
7.将银芽加入拌炒约1分钟。熄火起锅,盛入预备的盘中即可。
2干炒牛河
1.牛肉片用调味料A抓匀入味;河粉切成宽条状备用。
2.起锅下油(油量稍多),先将牛肉片以大火炒至8分熟时盛起,沥干油脂备用。
3.另热一锅,放入少许油,先以大火炒作法1的河粉至全部散开后,放入调味料B,快炒至味道均匀时,放入作法1的牛肉及豆芽、韭黄段大火炒匀即可。
3干炒牛河
一、用手撕开粉条,这样炒起来就不会成团;
二、腌好牛肉,滚油落锅炒至刚熟,盛起备用;
三、起锅炒椰菜丝,因椰菜较其他材料硬些,先炒一小会,再放彩椒、蒜苗,兜均匀,点入精盐,盛起备用。
四、洗净锅,起锅加菜油、放河粉,用筷子打散,放一汤匙老抽、三汤匙生抽左右(视材料的数量多少面酌量的),用筷子和锅铲快速打散,炒一两分钟;
五、再倒入炒过的椰菜丝、蒜苗和彩椒,迅速打散和翻匀,再倒入葱段,翻匀,倒入预热好的铁锅。
4干炒牛河
1.牛肉切成薄片,然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀,然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾,留中间段,韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段;
2.炒锅烧热后,加入油放入腌好的牛肉,快速滑散,看到牛肉变色后立即盛出备用;
3.将炒锅再次烧到4成热,放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味,然后放入河粉,用筷子翻版均匀;
4.然后倒入炒好的牛肉,加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀,最后加入鸡精即可。
小诀窍
炒河粉时最好用筷子代替锅铲,这样能保持完整性,炒出来的河粉才不会碎; 牛肉用水淀粉腌制后非常滑嫩,如果炒到刚刚变色就好,也可以用猪里脊肉代替,操作方式是一样的。河粉的经典搭配就是韭黄、豆芽,很多广式菜肴中说的银芽,就是将豆芽掐去头尾,只吃中间。自己家里做可以不用这么讲究,掐去豆芽尾部即可; 韭黄有一点淡淡的腥辣味,所以要提前炒。当然也可以按照自己的喜好添加其他的蔬菜,味道会更加鲜美的,只要记住一点,易熟、易出水的蔬菜最后放入即可。
5干炒牛河
1.沸水中将蔬菜焯熟。
2.将蔬菜捞出后,再次把水做开,然后关火,将干牛河放入,泡开后捞出沥水。
3.另起炒锅,油六、七成热时,加入肉片煸炒至变色。然后放入沥好水的牛河,倒酱油调味、老抽着色。
4.放入蚝油和盐,拌匀后加入青菜,用筷子稍拨拉几下即可。
小诀窍
温馨提示: 1、焯蔬菜的时候,水中加一点盐,可以保持蔬菜的绿色。 2、牛河放入锅中后,要不停用筷子挑散,以免牛河粘连。
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