麻辣四川火锅怎么做_麻辣四川火锅最正宗的做法，吃货福利！吃货福利！吃货福利！最要的事说三遍今天的麻辣四川火锅将给你带来不一样的惊喜哟！做法如下哦，锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒
1麻辣火锅
1.将麻辣汤底过滤香料后，盛入大锅中，备用。
2.将鸭血、冻豆腐切块，分别放入滚水中汆烫后，备用。
3.将作法2的鸭血、冻豆腐放入作法1的麻辣汤锅中煮滚，关火浸泡至入味，即为麻辣锅底。
4.取适量麻辣锅底装锅，搭配材料B边煮边食用即可。
2重庆麻辣火锅
1、毛肚用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起。
2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。
4、鲜菜（莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。
5、豆鼓、豆瓣剁碎。
6、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥。
7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上。
8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
9、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。
10、临吃时，将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
3鸳鸯麻辣火锅
材料：老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
调味料：高汤2500cc，油250cc，盐5克
制作方法
1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
2、将锅中调料煸至有香味。
3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。
4、煸炒至油色发红。
5、再入高汤。
6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
7、用筛网过滤汤料。
8、将过滤后的汤料倒入涮锅中。
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白汤锅底的制作
材料：蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
调味料：黄酒50cc，油50cc，盐5克
制作方法
1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
2、撇去白沫。
3、转中火焖煮至酥。
4、用筛网滤去汤骨。
5、将汤装入盛器中备用。
6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
7、加入熬制过的肉汤。
8、熬煮至汤发白后熄火。
9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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4麻辣小火锅
1。在铁锅里放点油
2。把调料倒入，爆出香味
3。加豆瓣，再爆香
4。爆一下火腿块，加一碗热水。
1。把腊味和豆制品都切块。
2。把各色腊味加在锅里，炖开锅。
3。把蘑芋，豆干块，倒在锅里一起煮。
5麻辣火锅沾料
(1)将白醋先倒入小碗中，加入切好的青蒜尾段，再滴入少许香油即可。
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