不过，素食如果安排不好，也有营养素缺乏的危险。总体来说，吃蛋奶素食的人还比较容易保持营养素平衡，只是铁吸收率偏低，只要注意不发生缺铁性贫血就好了。但吃纯素的人，不仅贫血、缺锌的危险较大，而且维生素B12完全缺乏供应，必须配合营养素增补剂和营养强化食品。
某女若有所思：是的，医生对我说，血色素略微低于正常水平，血压也略偏低一点，但还没什么大碍。看来，我要多吃些大枣、桂圆、山楂、黑芝麻等补补铁了。
我说：没错。素食并不一定贫血，但素食铁吸收率低，需要更多的维生素C供应，来帮助铁的吸收。鲜枣、大枣等水果和水果干里的铁吸收率比较高，是不错的选择。
某女又问：我最担心的是骨骼会不会疏松。听说吃素会缺钙。
我说：国外研究发现，吃纯素者骨密度的确略低于蛋奶素食者和其他杂食者，原因是钙、维生素D、蛋白质的摄入量较低。所以吃纯素的人应当服用钙片、鱼肝油来作为弥补，并多做室外活动，接触阳光。但是，像你这样吃蛋奶素食，对骨密度并没有不良影响，因为奶类、豆制品和蔬菜里面钙含量高，而且奶和蛋都含有少量维生素D。
某女开心之余，又不解地问：我吃素之后是瘦了，可我有个同事为什么吃素后胖了呢？体质还不如从前了！
我说：素食也有健康不健康之分啊！很多营养差的食品，比如白糖、薯片、膨化食品、方便面、油条、甜饮料、果脯蜜饯、人造奶油，都可以称为“素食”。但它们不利于健康。所以素食照样可能发胖，照样可能高血糖高胆固醇。比如说，印度有很多素食者，但他们经常吃甜食和油炸、高油食品，所以肥胖者并不比肉食者少，也照样会患上心脏病。
所以，只有远离高油高糖食品，吃大量蔬菜、水果、坚果、豆类的素食，才是有利于预防慢性病的素食。国外的很多纯素者都有营养专家的专业指导，还有素食者专用的营养补充品；而国内没有咨询营养师的风气，以为只要简单地不吃鱼肉蛋奶就可以，又不注意营养补充，非常容易发生营养不良的现象。
我最后总结说，你现在的食谱还不错，有了蛋和奶，再加豆制品和大量蔬菜，蛋白质充足，维生素B12和钙也不缺。唯一小心的，就是铁和锌的供应了。建议服用含有铁和锌的复合营养素制剂，再多吃些富含铁的水果干和坚果。
某女庆幸地笑道：小得意一下，我的健康素食很成功，补个复合营养素，加点水果干和坚果仁，再多出去做点阳光下的运动，就够完美了，妈妈无需担心！
