茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。
大家好，这里是牛小胖美食，牛小胖的厨渣妈妈给大家介绍各种家常快手菜，关注我，让我们一起见证“厨渣”变“厨霸”。
茄子有长茄、圆茄、矮茄，但我家特别喜欢吃的是那种长细条不是黑紫色的那种茄子，常做油爆茄子，孩子特别爱吃。我和我妈做的方法不一样，虽然我妈做的也很美味，但孩子总是对我竖起大拇指，说我做的油爆茄子是他的最爱！听的老母亲的我每次都能心花怒放。
我做的油爆茄子很简单，毕竟牛小胖的妈妈是个厨渣还没到厨霸的程度，做家常快手菜尚且称赞，做复杂的大菜则失败乃正常之事。此菜不是用油炸的方式，也不是油焖，仅仅用油煎一下，最后炒出来的茄子一样软、烂、味、咸、甜。
接下来就看看我是怎么做这道菜的吧！
食材准备：
紫色细长条茄、青红辣椒、蒜瓣、小香葱、火锅底料
配料准备：
适量盐、鸡精、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油
做法过程：
1、首先将茄子去蒂切成细长条；
为了防止茄子被氧化，切好后放清水里浸泡约半小时，并放一点盐即可防止切好的茄子发黑。
2、青红辣椒、蒜、小香葱切碎，装盘备用；
3、起锅下油烧至六成热，下泡过的茄子并爆炒至稍软化；
4、将茄子推至锅一侧，锅底有油部分下蒜末、火锅底料，炒出香味；
5、再连同茄子一起翻炒十来秒左右，下青、红辣椒再炒十来秒；
6、下调好的料汁：生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、糖继续爆炒至茄子完全软化；
7、最后撒上小香葱；
8、出锅、装盘。
温馨提示：
1、茄蒂可以吃也可以不吃，只是茄蒂口感不是很好；
2、炒这道菜时选长细条茄更合适，但做其它家常菜时如地三鲜，就不适合，不同的茄子炒出的效果口感不一样；
3、火锅底料可以换成豆瓣酱，只是我家喜欢火锅底料的口感多过豆瓣酱，不但能炒出红油还能增添麻的味道，所以炒菜多用火锅底料代替豆瓣酱的效果；
4、在老家时，炒菜一般不放糖，我也一直以为糖只起到甜的作用。到北方后，发现北方炒菜多喜欢放糖，才知道原来放糖不是为了甜而是更能增添鲜味；
5、我家不爱吃醋，如有喜欢吃酸辣味的，可以在调好的料汁里加些陈醋即可；
6、我家炒菜的量比较偏少，但口味偏重。各位请酌情根据自身实际情况及口味要求加量及加配料。
小贴士：
茄子不宜与螃蟹同食哦！否则容易导致肠胃不舒服。
世上唯有爱和美食不可辜负，不管是有时间还是没时间，心情好还是不好，都想办法尝试用心做顿饭吧！你一定会体验到自己做饭的乐趣和满满的成就感。
好了，今天的分享就到这里了，希望大家喜欢，觉得有用的欢迎关注、收藏、转发。
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