在我们生活中的种类是特别多的,但是有些人是对于肉类这种美食是情有独钟的,当然肉类在我们生活中也是特别的常见,就比如说猪肉,鸭肉,鸡肉,羊肉等等。可以说任何一种肉类对于吃货们来说都是不能够拒绝的,那么说到红烧肉的时候,相信很多吃货立马会眼前一亮,而且红烧肉的口感也是吃起来油而不腻的,和很多肉的口感是大不相同的,并且红烧肉如果做得好吃的话,看起来就让人欲罢不能了。并且我们经常可以在外面的一些饭店里面吃的红烧肉,但是对于红烧肉的做法很多人都不是特别的清楚,而且他们觉得为什么外边的,大厨做出来的红烧肉会那么的好吃,但是我们自己却做不出来呢,那么我也就特意请教了一个大厨做红烧肉的方法。大厨告诉我:做红烧肉,有2步特别关键,掌握好的话,色香味俱全。
那么想要红烧肉做的特别的色香味俱全,当然有两个步骤是非常重要的,也就是说很多人在做红烧肉的时候是要焯水的,这样的话可以除去肉里面的血水和浮沫,而且也可以去腥,但是这也确实是非常关键的一步,当然第二步骤的话也同样是非常重要的,也就是大火收汁了,如果汁水收得好,那么我们做出来的红烧肉的颜色就会看起来特别的好看,口感吃起来就更不用说了。
那么首先我们要准备一些食材:五花肉,白糖,生抽,食盐,鸡精,料酒,香叶,八角,生姜片,大葱,干辣椒,大蒜。那么首先我们要把五花肉冲洗干净,接下来的话也是同样要用刀把猪毛给刮干净的,然后把这些五花肉切成两厘米左右的方块,接下来的话要进行焯水,然后在锅里面放适量的水冷水下锅,然后加入大葱段,生姜片倒入一些料酒,大火焯水,然后等水开了之后,撇去上面的一些血水和浮沫,煮五分钟左右的时间,我们把五花肉捞出来沥干水分备用。
那么接下来的话,我们就要开始做这道红烧肉了,首先我们在锅里面加入适量的油,等成热的时候,放入冰糖,用小火把冰糖炒糖色炒的时候要用铲子不停的翻动,等到冰糖完全融化之后而起啊糖水慢慢的冒大泡,然后变成小泡,颜色发红的时候,那么这个时候糖色就已经炒好了,然后赶快放入我们焯过水的五花肉,要不停的翻动五花肉,让糖色上到五花肉上面。
等到五花肉全部都均匀的裹上一层糖色之后,接下来的话我们把香叶,八角干辣椒,大葱道以及生姜放入里面,然后开大火煸炒,但是锅中温度最高的时候要加入一些料酒,然后加入一些老抽大火煸炒两分钟左右的时间,这样的话才能够让那些调料更加的认为,接下来煸炒过后,我们在锅里面加入适量的清水,清水一定要没过五花肉,然后再加入适量的白糖和一些盐,再加入一些鸡精,搅拌均匀之后然后盖上锅盖,接下来用小火焖煮四十分钟左右的时间,然后大火收汁,把红烧肉的汁水收的特别的粘稠,看起来并不太多的时候,那么我们的这道红烧肉就已经做好了,可以说做好的红烧肉样子看上去就是特别的让人有食欲红红的颜色,吃起来的话肉质也是不老不硬的感觉,特别的香甜可口呢。不知道你学会了没有呢?你在平时的生活中是怎么做这道红烧肉呢?如果你有什么更好的方法,欢迎和我们一起分享。