提起红烧肉，相信很多人都受不了这道菜的诱惑吧，做好的红烧肉，吃到嘴里满口流油，那叫一个香啊。我们家每次做这道菜的时候，米饭都能吃下2大锅呢。可是很多朋友反映，平时自己在家做这道饭菜，总是油腻腻的，颜色不好看，其实这都是没有掌握好技巧。今天咱们就来看看大厨师是怎么做红烧肉的，保证让你做出来的肥而不腻，色香味俱全。
红烧肉是一道非常著名的大众菜肴，其做法多达三四十种，每一种做法都有着它的独特风味，而红烧肉为五花肉做出来的肥瘦相间，香甜松软，入口即化，深受多人的喜爱！其实红烧肉的烹制并不复杂，但是做出让人拍案叫绝馋涎欲滴的红烧肉绝非一件容易的事情，因此各位朋友们需要好好看看以下的技巧了。
首先这道菜要想好吃，选择食材是非常重要的。首先要挑选肥瘦皆宜的五花肉，另外还需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作为配料。然后五花肉都切成2CM见方的块，太小了吃起来不过瘾，必须块稍微大一点才好。
然后就是，锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉，适量的料酒，大火煮开后，撇去浮沫，捞出备用。这一点需要注意的就是，焯水时要冷水下锅，有利于肉块定型，如果开水下锅不利于血水流出，很容易把肉一下子烫熟。
其次就是，最关键的一步就是炒糖色，建议不要用油炒，这样反而使肉更加的油腻，可以用水炒，锅中倒入清水和冰糖小火不停翻炒，大泡变成小泡，颜色有白色变为浅黄色，再变为深红色时即可。
