为什么这道菜堪称殿堂级作品，大块儿吃肉大口喝酒的日子，你绝不能放过它
中国人的饮食就好像人的性格，天南海北各有不同。北方菜的豪爽，南方菜的温婉，还有川渝菜的火辣，西北菜的敦厚，都是美食爱好者的口福。我有一个朋友，每年4月份都要下江南，一个是为了品尝应季的春茶，还有一个就是为了品尝最正宗的江浙菜。他每次必点的菜是东坡肉：盛器中油黄金亮的肉块一上桌就让人食欲大增。完美的东坡肉贵在口感酥软但是形不碎、油而不腻，入口即化。品一口明前龙井，尝一块东坡肉，幸福感能和当年下江南的乾隆爷有一拼吧。
春天的江南，到处都是嫩嫩的绿，宛若一位婷婷少女倚在窗前低吟浅唱。江南菜给人的感觉也多是恬淡的感觉。唯有这道东坡肉有些不同。连皮带肥的肉，大块儿大块儿的摆着，和吴侬软语差之千里，好像当年绿林好汉的午餐。
据说东坡肉的发源地在徐州。关于东坡肉的起源版本很多，但是大多都和苏东坡有关。一说是当年徐州遭受水灾，时任知州的苏东坡带领老百姓抗洪救灾，立下大功。当地的老百姓为了感谢苏东坡，给他送去很多猪肉。儿苏东坡则让厨师把猪肉切大块儿红烧，然后又还给百姓们。这便是东坡肉的雏形。百姓们对大块儿红烧肉赞不绝口，于是这道菜就逐渐流行起来。
在古时，上得了宴席的肉类并不是猪肉。排在它前面的有羊肉牛肉，各类海鲜，可能鸡肉都排在猪肉前面。但是厨师们并没有放弃猪肉，而是经年不断摸索创新，更不惜重工重料，就为了让猪肉的口感更好一些。果然这道东坡肉终于让猪肉获得新生，成为一道殿堂级的经典名菜。
好吃的东坡肉，首先是食材的地道。据说浙江金华出产的猪肉是制作东坡肉的首选。据说当地的猪肉很具江南气质：皮比较薄，猪骨纤细、五花肉的部分脂肪多而均匀，从外型和内涵两方面取胜。切猪肉块也颇有讲究，一般都是3，4厘米见方，贵在大小一致。这样一是上桌时显得高大上，第二是如果大小不同，每块肉就可能因为火候不同，出现不不同的口感了。
食不厌精，讲的不仅是食材，还有制作方法。东坡肉的制作方法非常多。仔细研究之后，我总结了一下东坡肉和咱们寻常人家的红烧肉在制作上主要有三大不同。
见方的猪肉块儿需要用绳子绑住。有人使用的是包粽子的草绳子，也有人用棉线。这个方法可以让肉块儿在加工的过程中保持完美的造型，非常必要。是黄酒的添加。在东坡肉的配料中，除了白糖酱油必不可少之外，黄酒可以说是赋予东坡肉灵魂的东西。一般我们做红烧肉，放完各种调料品都会加足量的水然后开炖，但是在制作东坡肉的时候不加水，要舍得下狠料儿，咚咚咚地往锅里倒黄酒，直到黄酒没过大肉块儿，方可停手。
先炖再蒸。这个工序非常费时，自己在家制作可以省略，但是东坡肉的酥软恰是因为这道工序。隔水蒸上半个小时，完美的东坡肉就可以上桌了。顶级吃货们快快开动起来，今天的晚餐要吃三碗米饭吧。
