清明节是中国的传统节日，是祭祖和扫墓的日子，除了祭奠祖先还有食用一种传统美食，那就是青团。蛋黄肉松青团是杏花楼的网红青团，购买的人很多，排队要排很久而且还要限量购买，这让很多想一饱口福的人望而却步。
那我们今天就来介绍一下网红青团在家的简易做法吧。
艾草开水下过焯，加入小苏打，作用是为了让艾草保持绿色不发黄。焯水3到5分钟左右，焯至艾草根部用手一捏就烂即可。艾草捞出用凉水洗干净，挤出的水不要，水是苦的，千万不要。切碎艾草，艾草汁挤出不要，备用。准备熟的咸蛋黄，油热后关火把蛋黄炒碎，然后加入肉松搅拌均匀。蛋黄肉松揉成小丸子。
7.糯米粉、粘米粉、澄粉的比例为3:2:1，这个比例可以按照自己的喜好来调整，要是家里没有澄粉不放也可以。
8.将艾草和混合好的粉放在一个大碗中，慢慢的加入开水，大概有2/3变成疙瘩就不要加水了，把疙瘩尽量揉成团，这个时候如果水不够再适当加一点点，不要一开始就加满水，面需要多揉一下，把表面揉光滑，分成与馅料相同数量的剂子备用。
9.像包汤圆一样的包好青团，在青团下面放在一块纱布防止粘底，水开后上锅蒸15分钟。
10.这次准备的面比较多，除了青团，剩下的面团就做了青饼了。模具中铺好保鲜膜，将面团放入模具。同样水开蒸15分钟。
