家常菜做法很多，千变万化，每家每户做出来的味道各有特色，各有千秋，一样的食材，一样的调料，一样的做法，但是做出来的味道却不一样，是因为个人的手法不同，影响菜品口味，按自己喜好，做出适合自己口味的佳肴，最为重要。今天给大家介绍的些到家常菜，在我们当地一带非常流行，它的名字就叫《大杂烩》，也叫大烩菜，它是用各种新鲜蔬菜混合在一起，以先炒后焖的做法制作而成，由此得名大杂烩。下面就跟随小编一起来做这道美味可口的大杂烩吧！
[开始制作]●《大杂烩》●《家庭版》
主料:土豆，茴子白，豆角，干粉条，白豆腐
配料:五花肉，西红柿，香菇
调料:猪油，葱姜蒜沫，干辣椒，老抽，花椒面，大料面，盐，鸡精
1.土豆去皮洗净，切滚刀块，茴子白洗净，切菱形片，豆角洗净，去头去尾，搬小段，红柿香菇洗净切小块，这些食材全部放在一起待用。
2.白豆腐切菱形片，装盆里，加花椒面，老抽，盐，翻拌均匀腌制待用。
3.五花肉洗净切小块待用。
4.起锅烧猪油，油温七成，下葱姜蒜沫，干辣椒炒香，下五花肉块，下花椒面，大料面，老抽翻炒上色入味，把所有切好的蔬菜全部下锅，再加些调料，花椒面，大料面，老抽，盐，鸡精，翻炒均匀，加两勺清水，把粉条放在菜里面，用菜全部覆盖，不要放在锅底，盖好锅盖，烧开，焖煮10分钟，开锅盖，不要翻动菜，把腌制好的白豆腐放到菜上面，盖好锅盖再焖3分钟，开锅把锅里的所有食材全部翻炒均匀，出锅，装盘撒上葱花香菜，热乎乎，香喷喷，的大烩菜就做好了。
[制作过程中]●《注意事项》●《关键点》
1.大杂烩里面的蔬菜是可以任意搭配的，家里有什么蔬菜都可以做，如果家里有肉丸子，烧豆腐，烧土豆，酥肉，烧肉都可以用来制作大杂烩。
2.底油猪油要多放一些，这样做出来的烩菜更有味道，熟的也快。
3.菜炒好后，加水是关键，加多少水很重要，水少容易糊锅，水多烩菜又没味，我告诉大家，加多少水就正好，先把锅里的菜铺平，加水刚刚漫过菜为最佳。
4.粉条最好选用干粉条，下锅的时候一定要全部泡在菜汤里面，但是不能放在锅底，干粉条放在锅底容易糊锅。
好了，今天就分享到这里，感谢大家在百忙之中阅读此文，喜欢的可以转发，收藏，关注，我会持续为大家分享美食知识和做法，关注我，你也能成为餐桌上好焦点。
