云南回族善腌制牛干巴。干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。牛干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、炒无不可，调味甜咸酸辣皆宜，在云南处处可见，四季都可吃到。牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸炒等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南最为常见，并为云南回族人最为普遍腌制和食用。
牛干巴炒蒜苗
主料：牛干巴 一块
配料：干辣椒 少许
花椒粒 少许
蒜苗： 两根
味精： 适量
1、将牛干巴洗干净，切片;（如果牛干巴太咸可以先到开水里过一下再用）
2、干辣椒切成小段。蒜苗切段。
3、锅里下油，放花椒粒和辣椒段炒香。
4、把切好的牛干巴片儿下锅翻炒，炒到牛干巴片儿变色。
5、最后放入蒜苗段，味精。切忌少放或不放盐，牛干巴本身很咸。
牛干巴炒蒜苗这就做好了。乡土味很浓的一道菜，超好吃，还下饭。
