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秋天，是各种坚果的盛宴，花生、瓜子、芝麻、核桃、香榧子……带着新鲜劲，一个劲地冲你招手。这些坚果有贵的有便宜的，例如香榧子能卖到一二百块钱一斤，但是都比不上便宜的花生招人喜爱。
花生在民间素有“长生果”之称，不仅口感香醇，价格亲民，营养价值也颇受肯定。现在正值花生干果新鲜上市，口感和营养价值都是最佳的，此时不吃更待何时。你们都喜欢怎么吃花生呢？
个人认为，“老醋花生”跟秋天才是最般配的。酸甜的陈醋汁裹着酥脆的花生米，口感层层叠叠，陈醋的加入，不仅解了花生的油腻，还可以让食材更鲜香，并且不容易上火。
“秋食酸”，中医认为，肺气盛于秋，而肺气太盛可能会损伤肝脏的功能，所以要增加酸味食物的摄入，来强化肝功能以抑制肺气。
而从现代医学角度来说，酸还能抑菌杀菌的作用，对呼吸道疾病有一定的防治效果。
今天就和大家分享这道山西的传统名菜“老醋花生”的做法，小乔用空气炸锅代替了传统的油炸，加上烹制过的老醋汁，口感柔和，酸甜酥脆，好吃还不上火。
——【老醋花生】——
【食材】：花生180克，紫皮洋葱小半个，柿子椒小半个，料汁。
【料汁】：陈醋5勺，白醋1勺，白糖2勺，生抽1勺。
【制作】：
1.花生快速冲洗一下，不仅可以洗去表面的浮灰，还可以使成品更酥脆。不过不宜过久浸泡和用力揉搓，以免掉皮。
2.洗净的花生用厨房纸吸干水分，加入半勺植物油混合均匀，使每颗花生表面均匀地裹上一层油脂，最好选择花生油，更香，没有花生油的也可以选择玉米油等。甚至可以完全不用油，那就是烘烤出来的感觉，加了油有油炸的效果，表面比较光亮。
3.空气炸锅185度预热4分钟。预热的目的就是为了使整个空气炸锅内温度均匀，使食材受热更均匀，并且能快速到达所需温度，口感更酥脆。
4.将花生平铺在炸篮内，食材不多的情况下尽量避免重叠。我这个是5.5升的大空间，一般情况下不会有空间局促的问题。将炸篮推入炸锅，确认关紧炸锅，设定185度，烹饪时间6分钟。如果食材比较多的，中途记得拿出来抖一抖，翻一翻，确保受热均匀。
5.炸锅工作期间我们来准备老醋汁：陈醋5勺，白醋1勺，白糖2勺，生抽1勺混合均匀。醋首选陈醋，混合少许的白醋口感会更好。
6.把料汁倒入奶锅煮开，继续小火熬制5分钟。 醋汁经过烹煮口感更柔和，晾凉后会变得微微有些粘稠，更容易附着在花生表面。不过切忌用铁锅烹煮，因为醋酸会和铁锅发生化学反应，腐蚀铁锅。
7.把熬好的醋汁放置一边晾凉，此时花生也已经烹饪完成，同样放置一边晾凉备用。
8.等待晾凉期间，再来准备配菜，紫皮洋葱和柿子椒分别切成小丁。如果是夏天做这道菜，配菜选用新鲜的青黄瓜也是不错的。
9.确认陈醋汁和花生米都已经晾凉，看，这是晾凉后的陈醋汁，微微有些粘稠，酸味也不那么冲了。
10.将花生米和配菜都放入奶锅，和陈醋汁充分搅拌均匀。
装盘即可，最后我还撒了点熟的白芝麻，看起来是不是更诱人了呢？
用空气炸锅代替了传统的油炸方式，少油更健康。加上老醋汁的调和，酸甜开胃，好吃不上火。秋天，煎炸炒制的坚果虽然真的很香，不过也要注意季节干燥，容易上火，要控制食用的分量哦。记得多吃“酸”的东西， “秋食酸”是老一辈人总结的饮食智慧，总是具有一定道理的呢。
最后，再附送几个空气炸锅选购的小经验给大家：
一、容量不能太小，否则等到使用的时候多半会发现不够用，空间太局促，烹制很多食材的时候会施展不开来。
二、内胆最好有导风槽，有导风槽的内胆热风循环效率更高，食物受热更均匀，成品的口感会更好。
三、材质要安全，要选用有安全认证的产品，毕竟是高温烹饪的厨具，这点非常重要！
用心做菜，用心生活。我是小乔的美好食光，每天在这里与您分享我的美食生活。如果您喜欢我的分享，就请关注我，也期待您的点赞，收藏和转发给更多的小伙伴。您的肯定是我持续分享的动力，谢谢~！
