记得小时候姥爷最爱吃芝麻烧饼，姥姥家对面有一家吊炉烧饼，已经开了好多年了，他家的烧饼芝麻的量很足，饼也酥脆不干硬，很多人都慕名坐车来买。后来我到外地上学，一个假期过去了再回来，姥姥家对面那一排小店已经拆了，卖烧饼的店也不知道搬到哪里去了。也买过别的烧饼铺做的芝麻烧饼，总不是那个味儿，不是芝麻太少，就是饼太硬。前几天婆婆按我说的口味做了一次，还真是原来的那个味道，今天就把做法分享给大家，喜欢吃芝麻烧饼的可以试着做一下。
【芝麻烧饼】
用料：面粉500g，白芝麻250g，酵母3g，麻油(麻油就是芝麻油)，五香粉一勺，老抽一小勺，生抽一勺，盐半勺，糖半勺，油，温水250ml。
【制作步骤】
步骤1、温水中加酵母，搅拌均匀，把酵母水稍微静置一会儿，让酵母化开。
步骤2、将面粉倒入碗中，加一点白糖搅拌均匀，再倒入酵母水，用筷子将面粉搅拌成面絮。
步骤3、用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，将碗放置温暖的地方，醒半小时。
步骤4、生的脱皮白芝麻用水清洗后，晾干水分，再倒入锅中，小火慢炒，炒到白芝麻发黄出香味。
步骤5、炒好的白芝麻倒入破壁机中，加一点五香粉和香油，打成芝麻酱。(加芝麻油以后，会更容易打成芝麻酱。)
步骤6、把打好的芝麻酱倒入碗中，加一小勺生抽，半小勺盐，一小勺糖，再适量的加一点芝麻油稀释，搅拌均匀。
步骤7、另取一干净小碗，放入一勺面粉，加一点老抽，倒入一点水，调成浓稠的糊备用。(这个糊要稍微浓稠一些，留着刷饼坯表面，粘芝麻用的。)
步骤8、待面团醒好后，取出，稍微揉一揉，将面团擀成大面皮，刷上一层油，再把面皮卷起来，用擀面杖擀成薄皮子。
步骤9、随后刷上调好的芝麻酱，尽量使面皮每个地方都刷上酱。如果芝麻酱太稀了，一定要加一些面粉，让芝麻酱干一些，别流的哪都是。
步骤10、从一端将皮子卷起来，一边卷的时候，一边拉伸(一边卷一边拉，可以使皮子更薄)，
步骤11、用手摘成小剂子，然后取一块面剂子，把馅儿尽量包裹于中间，用手按成饼。
步骤12、在表面刷上一层糊，撒上白芝麻，用手按一按，把芝麻按紧实了。
步骤13、锅内倒入一点点油，放入麻酱烧饼胚，小火慢煎，煎到麻酱烧饼膨胀，且焦黄酥脆，即可出锅。
【小贴士】
1、这个芝麻饼也可以用烤箱烤，180度烤20分钟即可。
2、在做芝麻酱的时候，千万不要加水，太干的话，可以加香油稀释。
以上就是“村中美味”今天跟小伙伴们分享的全部内容，如果你有不同的做法，或者有更好的创意，欢迎在文章底部的评论区留言，小编非常期待和大家一起分享美食的快乐。
