烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃,形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点。
烧卖(或者烧麦)起源于北京,而后至江苏、浙江、广东、广西,湖南乃至全国。
烧麦是小吃店最常见的一种美食,很多打工族早上都当它做早餐。
烧麦的做法各地大同小异,所不同的是它的馅料,有的用羊肉,有的用猪肉,鸡肉,牛肉等。
今天我们就来分享一个烧麦的家常做法,详细的方法和步骤告诉你,喜欢烧麦的友友来看看我是怎么做的吧:
【要准备的食材有】
糯米3-4斤(需要提前浸泡一晚)、肥瘦相间的猪肉750克、面粉800克
【做法】
第一步:
1.把浸泡好的糯米沥干水分蒸熟,糯米煮熟后放凉备用。
2.先和面,碗中加入大约400毫升的热水烫面。少量多次倒入,边倒边搅拌。把面和得硬一点。
3.搅拌成面絮状后,上手揉搓和面,揉搓成表面稍微光滑的面团,然后盖上保鲜膜,醒面40分钟。
4.肉用料理机或者绞肉机打碎(没有绞肉机用刀剁碎)
5.把肉馅里打入一个蛋清,倒点生抽,加点老抽,放点香油,加点白糖,再加入盐,少许的五香粉,盐稍微多加点,后面要加入糯米饭。
6.然后用筷子朝着一个方向搅拌,直到筷子搅拌不动了,肉上劲了为止。
第二步:
1.把糯米饭放入,和肉馅搅拌均匀备用,这样烧麦的馅料就做好了。
第三步:
1.把醒好的面团拿出来,放到案板上揉搓排气,然后揉搓成长条,用刀切成大小均匀的剂子。然后用擀面杖擀成饺子皮状。
2.在擀好的皮里放入适当的馅料,把它包起来,边捏边收口,收成花的形状即可。
3.笼屉里抹油,然后把烧麦放入。水开后,蒸二十分钟,然后关火焖五分钟。
4.这样,家庭版的烧麦就做好了。馅多皮薄,清香可口,比小笼包还好吃。
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