夏秋交替之时，也是各种瓜果蔬菜正旺盛之际。这个季节是食材最丰富的时候，所以正当季的蔬菜大家要抓紧吃上一波新鲜的。7、8月份可吃的时令蔬菜有很多，像黄瓜、番茄、豆角、空心菜、苦瓜等等。天热多吃一些蔬菜，不仅可以补充水分，还能清热解暑。
每到这个季节，我家是各种蔬菜各种吃。在五花八门的时令蔬菜中，最忘不了吃的就是南瓜尖。南瓜尖属于南瓜藤最嫩的一部分，在南瓜还未有完全成熟之际，南瓜尖是最鲜嫩美味的，不仅美味，它本身的营养价值也很高。B族维生素（维生素A、维生素C）等的含量都是很高的，经常吃的话可以缓解视觉疲劳，对眼睛有好处的。除此外南瓜尖中还含有丰富的粗纤维和氨基酸，这些物质对人体的肠道蠕动有很大的促进作用，所以经常便秘的人可以多食用一些。
儿时候家里后院有一个乘凉的棚子，上面缠绕的满是南瓜藤。我妈就隔三差五地摘掉一些南瓜尖给我们做好吃的，凉拌，炒着吃都很美味。我最爱吃的就是用它做的鸡蛋烙饼，又嫩又香又管饱。这菜从小吃到大，七八月份正当季，农村人常吃，城里人想吃难买到，看到也试试吧。
食材：新鲜的南瓜尖适量，鸡蛋4颗，胡椒粉和食用盐各适量，黑芝麻少许
步骤：
第一步：新鲜的南瓜尖不能直接用水洗洗就开始做了，要先做一下处理，首先将每一根南瓜尖的外面的那层老筋给剥掉，然后去掉老叶子。这样不管是炒、凉拌还是煎蛋吃，口感都比较好。
第二步：处理好的南瓜尖，放入清水中冲洗几遍，给它清洗干净。然后控干水分。用手稍微攒一下就可以。
第三步：然后将它放入盆中，加入一小勺食用盐拌匀后腌制一会，腌制的过程中我们准备一些配料，2根小米辣、一小块生姜，分别切成末备用。
第四步：接着我们将腌制一会的南瓜尖的水分用手给它挤掉。放入案板上用刀切碎放入碗中，打入4颗鸡蛋，将小米辣末和蒜末也放进去，再依次加入1小勺的食用盐和胡椒粉，搅拌均匀。
第五步：最后一步就上锅煎了。平底锅烧热后，放入少许的食用油，然后将拌好的南瓜尖和鸡蛋倒进去摊平。煎定型后再往里面撒入一层黑芝麻，盖上盖子焖2分钟。
第六步：最后翻个面，再煎2分钟左右就可以出锅了。煎好后直接一整个的倒入盘中，然后用刀切成小块，一口一个特别的香嫩。南瓜尖这样做成早餐给孩子吃，营养健康又美味。
小贴士：
在拌鸡蛋之前我们撒些盐，将水分稍微的腌出来一些，这样炒至的时候不会出太多水，更容易煎定型。这样做早餐给孩子吃，营养满满哦。当然大家也可以将南瓜尖清炒或者凉拌，看个人喜好和口味吧。
以上就是今天给大家分享的一道特别适合热天吃的营养菜，好多朋友之前不知道南瓜尖可以吃，其实除了南瓜尖外还有很多其他营养美味的食材，像辣椒叶这些也是可以吃的。所以大家多多分享自己身边美味，如果您也有的话，别忘了在评论区和大家一起分享出来哦，感谢支持！
