腐乳，的确是一种具有代表意义的“发酵美食”；吃面条会见到它，吃火锅也会将其用作配料（蘸料）；对于腐乳而言，有些人经常吃会得癌症？难道腐乳并不能吃？其实而言，科学食用腐乳，对于身体并不会带来那样大的伤害；至于该如何健康吃，有些事情您需要知道。
腐乳，是我国传统的特殊民间美食，口感好营养价值高，其中臭豆腐虽然闻起来臭，但食用起来却有一种香味，还有“红方”、“白方”，味道上也有所差异。通过制作腐乳的方式，腐乳属于发酵食品，其原材料为豆腐，再通过特定霉菌发酵后，在此基础上放入大量食盐、香料，后续进行腌制而成。
豆腐乳的营养还是很好的，它和豆腐一样富含大量植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，人体可以直接消化吸收，具有增强食欲、帮助消化吸收的效果。豆腐乳中还含有B族维生素和锌，豆腐乳在发酵的过程会产生大量的B族维生素，弥补了豆腐维生素含量低这个缺点。
其实腐乳并非致癌的食物，很多朋友觉得腐乳就是豆腐发霉后的产品，既然“发霉”了，那还是健康的食物？不会对健康有影响吗？虽然它的发酵过程要接种细菌，但这些细菌都属于有益菌成分，并非有害菌，对人体是无害的，我们并不需要担心会影响健康。
豆腐乳中含有丰富的蛋白质和脂肪，但都是植物类的，并不会转化成胆固醇，而且豆腐中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够有效的抑制胆固醇的产生还能有效的清除掉一些胆固醇，进而食用豆腐乳，具有一定的降低胆固醇功效。所以，如果你每天都想要吃腐乳的话，那么一定要注意它的食用量，最后控制在半块左右，另外，教大家一个好的办法，在炒菜的时候也可以放些腐乳，这样还可以代替食盐来食用哦。
