香辣肥肠鸡
制作:
1、肥肠洗净焯水,先下卤水锅卤熟,捞出来切成块。
2、鸡肉块下盐、味精、生抽腌好,炸至半干,倒起沥油。
3、锅留底油,下干辣椒、花椒炝锅,再下肥肠、鸡块炒香,盐、味精调味后翻匀,撒上熟芝麻即可出锅。
鸡腰焖猪尾
原料:
鸡腰200克,猪尾500克,
地瓜、土豆各100克,
青、红椒块各20克。
调料:
料酒20克,红卤水500克,
色拉油800克(约耗60克),
蒜子5克,小料
(葱白段、姜片、圆葱丝各5克),
高汤300克,排骨酱、盐、
鸡汁各5克,土制黄豆酱10克。
制作:
1、鸡腰洗净,放入沸水中,加入料酒10克,中火焯透;猪尾剁成大小均匀的10块,焯水后放入卤水中,小火卤至成熟;土豆、地瓜分别去皮,切成滚刀块,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
2、锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰,中火翻炒均匀,倒入高汤,下入土豆、地瓜、盐、鸡汁,大火烧开,出锅倒入高压锅内,盖上盖子继续大火烧开,用小火压3分钟。
3、客人点菜时,将菜肴倒入沙锅内,撒入青、红椒块和蒜子,大火加热至汤汁烧开,离火上菜即可。
点评:
鸡腰虽然几乎没有异味,但是我个人感觉,最好也放入卤水中卤制,这样香味才能浓郁。
特色:
鸡腰和猪尾是不起眼的食材,两者搭配,加入土制黄豆酱、土豆、地瓜等料一起焖制,丝毫没有异味,而且香味还特别浓郁。
咸菜拌口蘑
原料:
口蘑240克、酸菜80克、
葱花、盐、味精、
化猪油各适量。
制作:
1、把酸菜切成颗粒状,入锅加少许的化猪油炒香后,盛出来备用。
2、把口蘑切成片,投入加有适量盐的沸水锅汆熟后,捞出来挤干水,入盆加酸菜粒、味精和葱花,拌匀便成菜。
豆豉蒸排骨
原料:
排骨500克,整头蒜2个。
辅料:
小红椒3个,油炸蒜粒30克,
香油1勺,糖1勺,
盐1勺,水适量。
制作:
1、排骨洗净沥干水份,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。
2、排骨内加入盐、糖、油炸蒜粒,生蒜蓉用手抓匀。
3、分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。
4、入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。
5、蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。
盆盆鸡
这是把鸡块与乡土食材灰菜同炒成菜。
制作:
1、先把仔鸡剁成小块,纳碗再加姜葱、盐和料酒码味,另把灰菜切成片。
2、净锅上火放油,下鸡块炸熟便捞出来沥油,另把灰菜片下锅稍炸,倒出来沥油。
3、锅留底油,先放干辣椒节、姜片、蒜片、豆瓣酱和花椒炒香,再倒入鸡块和灰菜片,边炒边加盐、白糖和味精,炒香后撒入青椒节和大葱节,稍炒即可装入锅仔上桌。