蜂巢豆腐配鸭舌这是我们店销量非常好的一款菜，将豆腐加工成“蜂巢”状，充分吸收秘制汁的鲜美，口感鲜嫩。制作 将蜂巢豆腐400克切厚片；取石锅，将黄豆芽50克垫底，豆腐码放在上面，摆煮好的鸭舌10—12个，浇秘制豆腐汁300克烧开即可上桌。豆腐如何做出蜂巢呢？不少人都对此有疑问，有的以为我们用的是冻豆腐，其实不然，豆腐的蜂窝是通过长时间蒸制出来的。豆腐8千克放入蒸箱，加鸡汁50克，蒸40分钟，取出封保鲜膜备用（防止变色）。秘制豆腐汁是怎么调的呢？取老母鸡1只，焯水，放入不锈钢汤桶内，加水7.5千克大火滚开，中火吊3小时，加蔬菜2千克（胡萝卜、圆葱、西芹、香菜）、鲜花椒20克，大火吊30分钟，过滤，加蚝油100克，东古一品鲜、美极鲜味汁各20克，白糖、味精少许调味即可。骨汤加入蔬菜，增加汤汁的清香。鸭舌怎么煮？鸭舌4千克制净，焯水，放入汤桶内，加水没过鸭舌，加葱段、姜片各50克，白芷10片，加盐、味精调底味，煮5-6分钟至熟即可。
椒麻猪手椒麻口味现在南京市场上很受欢迎，我们用这个味型做了椒麻猪手，口感软糯，集合咸、鲜、酸、辣、麻于一体。制作 1.锅内入色拉油30克烧热，下入泡小米辣20克、蒜泥10克炒香，下入四川酸菜150克和莴笋片50克翻炒均匀，加骨汤500克烧开，加盐5克、味精3克、白醋20克调味，将小料捞出倒入盘内垫底，倒入制熟的猪手5千克焖热，出锅倒在酸菜上。2.另起锅烧热，下入青花椒及油50克烧至五成热，下入A料（小葱10克，小米辣椒碎5克），快速倒在猪手上，撒白芝麻5克即可。猪手怎么制熟？我们是用高压锅压制成熟的，具体方法：猪手5千克焯水，剁成大块，放入高压锅内，加八角5个，香叶6片，葱段、姜片各20克，加水没过猪手，上气压40分钟。青花椒及油是什么调料？我们将青花椒用油脂泡着，这样香味足、麻味浓，具体比例，取青花椒焯水，倒入盛器内，将色拉油、藤椒油按照2:1的比例拌匀，浇在花椒上没过即可。烤鸡翅拼锅巴卷我将烤鸡翅和锅巴卷拼到一起上菜，鸡翅用烤翅粉和蔬菜料泡制，外表完整，但非常入味；锅巴卷中放入水果丁，可以解鸡翅的油腻。制作 1.将鸡翅6个放入腌料水中浸泡一夜至入味；苹果、哈密瓜肉各180克均切丁，与卡夫奇妙沙拉酱100克拌匀。2.将鸡翅放入烧至170℃的色拉油中炸约8分钟至金黄熟透，放入容器中分散装盘。3.锅巴6片入烧至七成热的色拉油中炸至飘起来（此时质地较软）捞出，趁热将其卷成“冰淇淋筒”状，待凉后填入苹果、哈密瓜，装盘后用黄瓜丁、西瓜丁各20克点缀即可。腌料水 取清水500克与奥尔良烤翅粉30克、芹菜碎、香菜碎、圆葱碎、生姜碎拌匀即可。腌制时，使腌料水没过鸡翅才能充分入味。
铁板海参这款菜制作简单，1分钟就能上菜，关键是做好海参的发制和调好黑椒汁。而且成本不高，却能卖到68元/位。制作 取铁板烧热或入烤箱烤热，放圆葱丝20克垫底，将海参1条摆上，浇自制黑椒汁30克，摆焯水的西兰花1朵，撒红椒圈2克上桌即可。黑椒汁怎么调？锅内入色拉油1千克烧热，下入黑胡椒碎500克炒香，下剁碎的圆葱、京葱、大蒜头各5千克，黄豆酱1.5千克炒香，加水2.5千克，加盐、味精调味，最后放芝麻、干辣椒段各一把，整个过程大概炒10分钟就行。此酱还可以用来做铁板牛排、黑椒牛排、羊排等，是一款万能的基础酱。海参怎么发制？选用60头的干辽参，用温水浸泡一夜，捞出加水没过入原料，入蒸箱蒸1小时，取出放入冰块中冰激并且浸泡一夜，平时用矿泉水浸泡冷藏保存。发好的海参10条重约500克。
宫保龙虾尾我们将小龙虾做成宫保口味，去掉龙虾头方便食用，也能更好的入味。龙虾头我们也不浪费，会根据客人需要搭配瓠瓜或西红柿炖汤。制作 1.小龙虾1.5千克制净，去头留尾，入烧至三成热的油锅中滑油，捞出控油。2.锅留底油烧热，下入小料（马蹄葱10克，姜片、郫县豆瓣酱各5克）炒香，下骨汤烧开，加A料（盐、鸡精各5克，味精15克，老抽4克，白糖3克）调味，倒入龙虾尾翻炒成熟、入味，淋湿淀粉10克勾芡，下入炸好的去皮花生150克，起锅装盘。3.青、红椒段各15克入油水锅煸炒出香，倒在菜品上即可。
