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特色牛肉锅仔
这款牛肉锅仔乍看之下平平无奇,实则暗藏玄机。一是选用牛腱子肉作为主料,改刀后每片肉里都藏着筋,添牛骨汤烧制,更加突出了牛肉的本味,将牛板筋单独压熟后混进肉片中,使成菜口感丰富、酥烂入味;二是在锅仔底部垫入了千张和生娃娃菜,清爽解腻,待食客吃完牛肉时,下面的菜叶刚好烧熟,并且渗入了肉香,吃起来更具风味。
制作流程:
1.牛板筋400克切成3厘米长的条,放入高压锅中,加清水1千克压10分钟;牛腱子肉750克改刀成5毫米厚的片备用。
2.锅入菜籽油15克、牛油20克,放入生姜片50克,香叶3克,八角5克爆香,下牛肉片翻炒出香,添牛骨汤1千克,调入味极鲜15克、盐6克、老抽10克,大火烧开转小火烧10分钟,起锅前放入压好的牛板筋翻炒均匀。
3.盘中垫上娃娃菜150克、焯过水的千张100克,盛入炒好的牛肉、板筋,点缀少许香菜,带卡式炉即可上桌。
技术关键:
因为有卡式炉加热,所以菜叶无需焯水,否则加热后过于软烂,影响口感。
50年代,计划经济;
80年代,市场经济;
现在是:共享经济。
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绝技大本营近期培训项目:
温州卤味昔林八珍圆熟食培训班
培训地点:山东东营
培训时间:全年招生
授课大师:朱昔林
绝技大本营温州卤味·昔林八珍圆熟食培训,将在山东东营举办,每月15号开班(特殊情况可以随到随学),特邀家族传承温州卤味大师朱昔林授课,其产品荣膺诸多殊荣,被列为央视上榜产品,是名副其实的特色名优食品,深受百姓喜欢。更是开店创业不二选择,投资少见效快。培训采取店面教学,先品尝再学习,传授30多个品种,强化学员实操,包教包会,学会为止,一次学习终生免费复学。
报名咨询:18668999098 王老师
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温州卤味·昔林八珍酱卤熟食培训项目
一.特色铁锅酱焖系列
酱焖猪头肉、肘子、猪蹄耳朵等猪副产品,可菜市单独经营也可门店销售,适合全国各地的特色猪头肉。
技术配方工艺流程一并传授
学费(5000元)
免费赠送项目
二.八珍熏酱系列
整鸡系列:熏酱烧鸡.虎皮鸡爪,
鸡副品:酱鸡腿.酱鸡翅根酱鸡翅尖酱鸡珍.酱凤爪.酱三黄鸡等
学费:2000元(免)
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三.周黑鸭、绝味系列
鸭副产品:
麻辣鸭脖 锁骨 鸭掌 鸭翅 鸭肠 鸭头等
蔬菜有:
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四.凉菜系列
特色夫妻肺片 口水鸡 水晶猪皮冻 老醋花生 川式凉拌菜 高端凉拌系列 秘制料水 秘制红油 刀口辣椒酱
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五.烤炉系列
秘制烤肉两种口味 啤酒烤鸭 脆皮烤鸭
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六.盐水卤系列
正宗南京盐水鸭 盐水鹅 盐水鸡 盐水鸭胗 鸭翅 盐水口条 猪肚等
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腌汤老汤技术配方工艺流程一并传授
七.八珍酱牛肉
酱汤制作 腌制工艺
核心配方 工艺流程
增秤绝技 一并传授
学费:1580元(免)
八.油炸系列
藕盒 茄盒 鸡块 鸡柳 蔬菜类等等
学费:1000元(免)
九.灌肠川味系列
五香灌肠 麻辣灌肠
哈尔滨红肠,松花蛋肠
松仁小肚,
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十.盐焗鸡系列
盐焗鸡 盐焗凤爪 盐焗鸡翅等
学费:1580元(免)
十一.新增特色系列
朱家秘制红烧肉 麻辣羊蹄
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十二.黄金宝肚
学费:500元(免)
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川卤和凉拌菜培训班
培训地点:四川泸州
培训时间:全年招生
授课大师:王桃
川卤和凉拌菜培训班
培训时间:全年招生
报到地点:四川泸州
授课大师:王桃
武汉黑鸭和精武辣鸭脖培训班
培训时间:全年招生
培训地点:四川泸州
授课大师:王桃
武汉黑鸭和精武辣鸭脖培训班
培训时间:长期招生
报到地点:四川泸州
授课大师:王桃
单品创业培训班
【美蛙肥肠单品、美蛙鱼头单品、烧鸡公(土鸡公)单品】
培训时间:全年招生
培训地点:重庆
授课大师:李远伦
单品创业培训班
培训时间:全年招生
报到地点:重庆市巴南区李家沱
授课大师:李远伦
川渝江湖菜培训班
培训时间:全年招生
培训地点:重庆
授课大师:李远伦
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培训时间:全年招生
报到地点:重庆市巴南区李家沱
授课大师:李远伦
重庆荣昌卤鹅和开店方案培训班
培训时间:全年招生
培训地点:重庆大足
授课大师:王烈、谢祥美
荣昌卤鹅培训班
培训时间:全年招生
培训地点:重庆大足
授课大师:王烈、谢祥美
闪电烤全羊培训班
全年招生
培训地点:北京
培训大师:苑金兵
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培训地点:北京
授课大师:苑金兵
培训时间:全年招生
重庆老火锅培训班:
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