——【剁椒豆腐蒸鸡蛋】——
所用食材：盐水豆腐 2块，土鸡蛋 1个，剁椒酱 1小碗，小葱 1棵，生姜 1小块，蒜头 2瓣，黄灯笼辣椒酱 1小勺，香油，1勺，花椒油 少许，八角香 1个，小米辣 3克。
制作方法：
第一步，盐水豆腐洗净，用刀把它切成2-3厘米厚的豆腐片，然后取一块盘子，把豆腐重叠绕成环行状铺在盘中。（如图所示！）
第二步，待豆腐完全铺好之后，把土鸡蛋打入豆腐的中间，再淋入少许的料酒去腥，然后放置一盘备用。打鸡蛋的时候需要小心一些别把蛋黄划破，否则这道菜就算失败了，中间的蛋黄液会从豆腐底下渗出。
第三步，剁椒用水冲洗一下沥干，蒜粒、生姜，去皮后剁成末，小米辣也剁碎，然后锅内放油，下入八角香炒香后捞除，然后下入生姜末，蒜末，小米辣，炒香，接着倒入黄灯笼辣椒酱和剁椒酱，调入少许的鸡精，味精，蚝油，花椒油，香油，少许盐，炒出香味后倒出。
第四步，把炒好的的剁椒用勺子舀一下倒在豆腐表面上。
第五步，蒸锅注入足够多的水，铺入蒸架，接着再把制作好的鸡蛋凉水放入蒸锅中盖上锅盖，把火力开到最大，待锅内水烧开后转为中火蒸7分钟。
第六步，蒸好之后用夹子取出，把准备好的小葱切成葱花，然后均匀的铺在豆腐表面。
第七步，另起锅放油，把油温烧至滚烫后用勺子舀一下浇在表面上，浇的时候需要小心一些，别被溅出来的油烫伤。
第八步，最后再淋入少许的蒸鱼豉油或者酱油提味，如果不是很重口味的可以选择不用放，因为剁椒酱本身在炒的时候已经很咸了，所以这一步可根据个人口味来选择。
烹饪要点：
1，如果觉得盐水豆腐比较老，也可以选用嫩豆腐或者千叶豆腐来制作。
2，蒸的时候一定要记得用中火蒸，如果用大火会把蛋黄蒸爆掉影响美观。
