酸甜虾仁蛋
食材:虾仁、土鸡蛋 、番茄酱,白糖,白醋
做法:
1.先把鸡蛋打散,然后把虾仁切成小丁与鸡蛋,葱花,盐搅拌在一起。
2.锅烧热了下油,油热了下蛋,炒散就行了,盛出来。
3.锅里少放些水,下番茄酱,白糖,白醋,它们的比例大约是2:1:1,盐少许,小火加热到起泡用勺子搅搅,待粘稠了浇到刚才炒好的鸡蛋上就行了。
酸辣鸡杂
食材:鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡胗适量、白萝卜200克
调料:姜3片、蒜4瓣、小米椒3个、生抽2勺、黄酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油适量
做法:
1.将白萝卜去皮洗净切成小片的扇形状,调入一勺白醋匀
2.再加入一勺白糖,拌均匀后,放置大约两三个小时的时间,就成酸萝卜了
3.将鸡胗切花刀,鸡肝、鸡心切片,鸡肠处理干净后切成段,小米辣切碎,姜和蒜也切碎
4.锅中倒入适量油,爆香姜片、蒜片,依次放入鸡胗、心、肝,最后放入鸡肠翻炒
5.倒入少许黄酒去腥,再倒入生抽继续翻炒,放入小泡椒和剁椒炒匀
6.开大火,将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中,不断翻炒后略微焖煮片刻
7.快收汁时,关小火,翻炒一分钟有香味出来即可关火出锅
凉拌金針菇
原料
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法:
1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;
4、上桌前滴几滴香油即可。
手撕包菜
材料
包菜300g、五花肉100g、干辣椒4个、大蒜2瓣、蚝油20g、生抽5ml、盐少许、油15ml
做法
1.将包菜叶子一片片剥下,用水洗净,再撕成约4厘米见方的小块;
2.五花肉洗净切成约3毫米的薄片,干辣椒剪成小段,大蒜切碎;
3.锅内倒入油,放入五花肉片用小火煸炒出油,至微黄卷曲后捞出;
4.锅留底油,放入蒜末和干辣椒炝出香味,放入包菜大火快炒,至包菜稍微变软后,加入五花肉片,放入蚝油,生抽,和少许盐翻炒一下即可出锅。
梅菜扣肉
五花肉250g,梅菜1袋,生抽20毫升,老抽10毫升,八角3颗,料酒1勺,鸡粉1勺,水适量,小葱1根,香菜一根
做法:
1、梅菜提前一晚泡好,除去过多的咸味;五花肉用开水焯一下,洗干净;
2、锅中加入适量的水,煮开后加入五花肉,煮半小时左右,捞起;
3、锅烧热,别放油,然后将处理过的猪肉用锅煎一下,只煎猪皮那一面,这样是为了将猪皮去油并紧实一下;然后将五花肉切片,放入盘子中备用;
4、将泡好的梅菜干,洗干净,最好冲洗几次,然后梅菜榨干水,将它均匀地铺在五花肉的上面;将八角放在梅菜上面;
5、接着用一个小碗,倒入生抽、老抽、鸡粉、料酒、糖,搅拌均匀;然后将调好的 酱汁均匀地倒入梅菜扣肉的盆当中;接着包上锡纸,两边不要压实,留一点空隙出来;(注:酱汁不要放盐,因为梅菜已经够咸了;另锡纸看个人,花家姐这里用是为了防止水汽进入晚中)
6、锅中放水,将梅菜扣肉放入,蒸一个钟头到一个半钟头即可上锅了。
酸豆角炒肉
食材:肉末,酸豆角,姜,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖
做法:
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒。
2.肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。
3.锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4.锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。
5.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。
凉拌苦瓜
食材:苦瓜500克、植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克
做法:
1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条
2.切好的苦瓜在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉
3.苦瓜完全冰凉后捞出控净水分,辣椒洗净切丝
4.将苦瓜条加辣椒丝,精盐,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥
5.最后放入熟植物油油拌匀即可装盘
蒜苔炒肉
食材:猪里脊,蒜苔,油,盐,酱油,葱,姜,蒜,料酒,淀粉,
做法:
1.肉切片或条,加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略,加一点点清水也可以,炒的时候肉也不容易炒干。
2.蒜苔洗净,摘去尖部,切小段。
3.锅中油热后,放入肉条炒至变色,盛出或者巴拉到锅边。
4.迅速放入蒜苔,翻炒均匀,淋少许水,炒到蒜苔稍稍变软。
5.加少许盐炒至入味。
青椒肉丝
材料
青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升
做法
1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。
2.锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。
3.锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。