<地瓜酥饼>
材料:
1.低筋面粉40g(请先过筛)
2.蒸熟地瓜泥60g
3.玄米油20c.c.(可用其他油品代替,例如:椰子油、沙拉油...)
把三种材料混合在一起,用手捏成团状。
捏一小部分面团,用手捏成团,再压扁(约0.2cm厚)。电锅不加任何水,底部直接铺上烘焙纸,放上待烤的饼干。
盖上锅盖,压下煮饭开关。
跳起后请等待约五分钟开启,用筷子将饼干翻面,盖上盖子后,再一次压下煮饭开关。
电锅跳起后,就可以享用美味的地瓜酥饼了!饼干稍凉后,会显得更加酥脆,如果吃不完,请密封保存,避免受潮。
ps:全程不用加糖,用地瓜天然甜度来提味,相当清爽好吃喔!
<蒸柠檬蛋糕>
材料:
1.鸡蛋一颗(最好是没冰过的比较好打发)
2.砂糖30g
3.低筋面粉40g
4.母奶60c.c.(可改用配方奶,一岁以上可用鲜奶,或是加入自己喜欢的果汁)
5.柠檬皮少许
材料真的是够简单,准备起来一点儿都不费事!不过在开始制作之前,请先预备几项事情:
1.电锅加一杯水,按下开关预热
2.低筋面粉先过筛
3.准备一个盛装蛋糕液体的器具,先抹上少许油,方便脱模
4.取一些柠檬皮,切得越细越好,切成末最佳(请取绿色部分,尽量不要削到白色部分,以免产生苦味)
5.打蛋的容器和器具一定要全部干燥,不可以有一丝水气,不然会影响打发!
如果这五件事情没有事先预备好,之后会手忙脚乱,所以一定要先准备哦!!
阿丑没有刷子,所以用厨房纸巾沾一些橄榄油,稍微抹一下底部和旁边就可以了。
将鸡蛋和30g的白砂糖放在同一个碗中,拿出心爱的C牌搅拌棒,换上打蛋器装置,直接用搅拌棒搅啊搅的~搅到蛋整个打发,拿起打蛋器不至于滴落就对了!
大约要搅拌五分钟哦,搅拌棒可以点按、点按,避免过热坏掉。千万不要在这时候去接听电话或是哄小宝宝,因为若去做别的事情,原本打发的泡泡会消掉,就做不出松软的蛋糕了!
接着沿着容器边缘加入60c.c.的母奶,以及40g的低筋面粉,还有切成细末的柠檬皮。
全部加下去之后,轻轻搅拌至均匀即可!千万不要过分搅拌,不然消泡后可就变发糕了!
搅拌至均匀后,请将半成品倒在抹上油的容器中后,容器请轻敲桌面两下,让大泡泡散出,蒸出来的蛋糕会更美观。
此时,电锅外锅请再倒入一杯水,电锅记得放架子,阿丑因为把架子搞丢了,所以只好垫个碗,不要直接接触到底部即可。
按下开关,电锅跳起,就可以享用柔软湿润的蛋糕了!
因为容器抹过油,所以只要轻轻倒放,就可以轻松脱模哦。
切成条状,可以让宝贝当作手指食物吃。
<纯米萝卜糕>
材料:
1.粳米200g
2.过滤水400c.c.(分成350c.c.与50c.c.)
3.猪绞肉60g(请猪贩洗净后,绞肉机绞两次,当然买回来自己用搅拌棒绞肉更卫生)
4.干香菇2朵(先泡软,洗净后切丁备用)
5.白萝卜350g(削皮后,切丝或用刨刀刨成丝备用)
6.蒜头两小瓣(切末备用)
粳米在杂粮行可以买得到,一定要买粳米,一般的白米比较没法做出完整的萝卜糕(会散掉)。粳米洗净后,加水淹过米,泡水至少四小时以上,之后再把泡米的水倒掉。
阿丑建议前一天晚上就可以先泡(记得泡的同时,放在冰箱冷藏保鲜),隔天就能拿出使用。泡好的粳米,加入350c.c.的过滤水,用果汁机或搅拌棒打成米浆,打得愈细愈好。
锅中不需要放油,将蒜末、香菇丁、绞肉一起下锅炒到肉变色。
加入萝卜丝,稍微拌炒一下,就可以加入50c.c.的过滤水,盖上锅盖,用中小火将白萝卜闷软。
白萝卜丝闷软后,原先打好的米浆稍微搅拌一下(避免沉底),倒入锅中,此时用小火继续加热,锅炒要不停翻炒,避免黏锅。
炒到汤汁渐渐收干,成黏稠的团状,即可熄火。
取一个耐热容器,底部和四周铺上烘焙纸防沾黏,烘焙纸在超市买得到。
舀入萝卜米糊,最后再用汤匙压平最上面。
放入电锅,外锅倒入两杯量米杯的水,按下开关蒸煮。
跳起后,可以用竹签插看看,如果没有白白的黏稠状沾黏,就表示熟透了。
此时,不急着脱模,刚蒸好比较软,建议稍微放凉后再脱模比较漂亮。
可以直接吃,也可以煎过再享用。让宝贝吃自己做的纯米萝卜糕,也安心不少。
<乳酪蛋糕>
材料:
阿丑知道有些朋友家里没磅秤,所以特地用大同电锅附赠的量米杯量了刻度,没有秤的朋友,可以用量米杯衡量食材即可!
1.鸡蛋两颗
2.奶油乳酪120g
3.低筋面粉40g(量米杯刻度到6)
4.砂糖60g(量米杯刻度到4)可以自行再调整糖量
5.全脂鲜奶100c.c.(量米杯刻度到6)
6.白醋(或柠檬汁)3c.c.
首先,将烘焙的容器先均匀抹上油,如果有烘焙纸,可以铺上烘焙纸,阿丑是直接抹油啦,哈哈。低筋面粉要过筛备用。
将奶油乳酪放入小铁锅中,另一个大锅中装水,小铁锅放在大铁锅中,隔水加热至奶油乳酪融化。
奶油乳酪融化后,将锅子移开瓦斯炉,倒入100c.c.的鲜奶,两者搅拌均匀。
建议鲜奶先回温,避免太冰又将乳酪凝结起来。如果觉得乳酪又凝结了,可以再放回刚刚的温水中,不用开火,借余温将鲜奶和乳酪搅拌均匀。
全蛋两颗,请将蛋白和蛋黄分开,先将蛋黄轻轻搅拌均匀。
加入刚刚的鲜奶和奶油乳酪,(加入前,先确定不至于太滚烫,避免变成蛋花汤!)轻轻搅拌均匀。
接着加入40g低筋面粉,搅拌均匀。
将面粉液体过筛两次,确认里头无残留面粉颗粒,这样吃起来的乳酪蛋糕会更加绵密。
接着将两颗蛋白打到稍微起泡后加入3c.c.白醋,再倒入60g砂糖,继续搅打。
大约搅打五分钟,会打成完美的泡泡,拿起来不会轻易滴落,反过来还有倒钩。
将打发的蛋白分两~三次,加入原本的面糊中,轻轻的拌匀,千万不要太大力或过度搅拌,避免消泡。
倒入事先抹油的模具中,阿丑用的是便当盒,哈哈哈!看到上面有凹凸不平吗?在蒸之前,请先将装了面糊的模具用力拿起,在桌上敲几下,让大泡泡散出来,这个动作很重要哦,可以帮助蒸的过程中蛋糕不会因大气泡的存在而变得凹凹凸凸的!
平底锅的锅底加水,不用预热,蛋糕面糊放入平底锅中蒸大约二十分钟,先用中火,等到水滚后改小火。
如果中途蛋糕膨得很严重,怕温度太高,可以开盖一下让热气稍微散开,再继续蒸。
阿丑中途开了大约三、四次,并不会影响蛋糕的美感和口感。
想要确认蛋糕熟了没有?可以用筷子或牙签插入蛋糕体,没有沾黏就是熟了。
如果底部抹油均匀的话,是非常好脱模的!这是倒扣出来的成品,比正面更加平整完美呢!
横切面给大家看,非常的绵密哦!