东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北菜，不拘泥于细节，颇有东北人的气质。东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。
一、大鹅炖酸菜的制作方法
原料：
新鲜鹅肉750克，酸菜500克，红尖干辣椒10克，香菜10克，蒜15克，精盐5克，鸡精2克，花椒3克，大料3克，酱油15克，高汤1000克，炼制熟猪油50克，植物油50克。
制作方法：
1.先将鹅肉用清水洗净，然后剁成块；酸菜洗净，切成丝；红尖干辣椒去蒂、洗净，切成段；香菜摘洗干净，切成段；蒜切成片。
2.锅内加入清水烧开，将切好的鹅肉下入沸水锅内焯一下，捞出待用。
3.炒锅置火上，加入植物油烧热，倒入鹅块、红尖干辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至八成熟，盛出待用。
4.再将炒锅置火上，加入熟猪油烧热，放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝，加入精盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉，添入高汤炖至熟烂，盛出装入汤盘内，撒上香菜即可。
二、大骨棒的制作方法
原料：
新鲜猪大骨棒1000克，葱10克，姜10克，蒜10克，八角5克，花椒粒3克，精盐5克，味精1克，植物油15克。
制作方法：
1.先将大骨棒用清水洗净，用刀背把骨棒敲断；葱切花、姜切片、蒜切片。
2.锅内加入清水烧开，将骨头大头朝下下入锅内汆烫一下，捞出，将锅内清汤过滤待用。
3.炒锅置火上，加入植物油烧热，下入葱、姜、蒜爆锅，然后放入八角、花椒粒炸一下，待香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入锅内，用大火烧开后转为小火骨慢煮，放入精盐、味精调好口味，待汤汁变白，就可以捞出，放凉后装入盘内即可食用。
三、五香酱牛肉的制作方法
原料：
新鲜牛腱肉2500克，芹菜125克，大葱50克，姜50克，精盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，酱油250克。
制作方法：
1.先将牛肉洗净，用精盐反复揉搓，放入缸或者盆内掩制一至两天；芹菜摘洗干净，扎成把；将大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香用布包包好；葱切段、姜略拍。
2.将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5~6分钟，取出，洗净血污，切成大块。
3.再将切好的牛肉放入冷水锅中，加入酱油、白糖、葱段、姜块及扎成把的芹菜和布包调料袋，用旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改为小火，保持汤水微开，慢煮约30分钟，取出芹菜，再煮2个小时，待牛肉酥烂时，转旺火收浓汤汁，涂沫牛肉表面，取出晾凉，切成片，装入盘内即可食用。
四、红桥羊肉的制作方法
原料：
新鲜羊肉1000克，鲫鱼300克，胡萝卜50克，葱20克，姜20克，八角3克，精盐5克，白糖15克，酱油15克，绍酒20克。
制作方法：
1.先将羊肉洗净，剁成大块；鲫鱼宰杀，去鳞、去腮、去内脏，洗净；胡萝卜洗净，切块；葱切段、姜略拍。
2.将洗好的羊肉放入锅内，加入葱、姜、绍酒、胡萝卜、八角，添入清水，烧至七成熟，捞出，趁热去净羊骨，待冷却后，改刀成方块。
3.另将鲫鱼放入锅内，加入葱、姜、绍酒、清水熬制成鱼汤。
4.炒锅置火上，下入鱼汤、羊肉、酱油、绍酒、白糖、精盐，用小火焖10分钟后用大火收浓汤汁，装入砂锅内即可。
五、猪肉炖粉条的制作方法
原料：
新鲜带皮猪五花肉500克，宽粉条100克，大白菜250克，香菜10克，葱10克，姜10克，花椒粒3克，大料3克，桂皮5克，精盐3克，味精1克，白糖5克，酱油10克，绍酒10克，清汤750克，植物油750克。
制作方法：
1.先将猪肉放入温水中刮洗干净，切成3厘米长、2厘米宽的块；宽粉条用温水浸泡至软，洗净；白菜洗净，切成段；香菜摘洗干净，切末；葱切段、姜略拍；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
2.将切好的猪肉拌入少许酱油，下入烧至七成热的油锅内炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。
3.炒锅留底油重新置火上，将猪肉块、粉条放入锅中，加入绍酒、白糖、酱油、葱段、姜块、调料袋，添入清汤，用旺火烧沸，撇净浮沫，转为小火炖至熟烂，加入白菜段，下入精盐、味精调好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒上香菜末，盛出装入大碗内上桌即可。
以上就是小编为大家分享的五道东北菜，喜欢的朋友记得分享关注小编喔~
