茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，有很高的营养价值，不但可以保护心血管、防治坏血病，还有防治胃癌抗衰老的功效。
【地三鲜：简单下饭的家常菜】
1.土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片。
2.炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，加入土豆， 转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出
3炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。
4.翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。
5.焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较容易煸出水分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微透明的状态。重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微透明状。
6.炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀。
7.加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀。
8.加入青椒，翻炒一会儿。
9.再加入水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油，拌匀即可出锅。
麻婆茄子
功效：健脾开胃
原料：茄子；猪肉馅；小葱；姜；蒜；
调料：郫县豆瓣酱1小勺；辣酱1小勺；辣椒面1小勺；糖1/2小勺；花椒面1小勺；干淀粉2小勺；水淀粉适量；
1、茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用；
2、锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用；
3、锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子
4、 撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火
5、 最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用
上桌率极高的家常菜——椒盐煎茄盒
茄子1根、肉馅100克、面粉50克、生粉20克 调料：葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、香油、醋、调馅粉
1、肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀。将面粉、生粉倒一大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
2、茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧。粘上面糊，煎锅中放入少许油，用中火慢慢炸至外表金黄即可
【DIY茄子炒饭】
茄子一个、瘦肉、米饭、姜、蒜、葱、蚝油、淀粉、鸡精、剁辣椒。
1、瘦肉剁成肉末，加少许淀粉，茄子切成小丁，姜与蒜切末，葱切花；2、热锅放油下肉末炒后盛出；
3、锅加油下茄丁煸炒至软；
4、放入炒好的肉、蚝油、盐、鸡精、剁椒，炒匀；
5、放米饭，充分炒均后放葱花起锅。
【干炒茄丁】
⒈茄子、青红椒、熟五花肉切丁；
⒉把茄子倒入炒锅中撒少许盐，无油干煸，微黄大约六七成熟时倒出；⒊锅中放少许底油煸炒五花肉丁，把肉丁煸出油后放入葱花姜末炝锅；⒋爆香后倒入彩椒丁和茄丁；
⒌炒至茄丁完全熟透烹入绍酒和酱油；
⒍用盐、味精和白糖调味，撒入少许胡椒粉、蒜末便可。
【蚝油茄子】
1、茄子切蓑衣刀，下面垫两根筷子，很好切的
2、茄子上洒少许水，盖保鲜膜，入微波炉，高火两三分钟
3、小碗里加蒜泥、洋葱末、辣椒粉，一点点油，拌匀，盖好，入微波炉高火叮一分钟爆香。
4、小碗里再加两大勺蚝油、一大勺蒸鱼豉油（用生抽也可）、小半勺糖、几滴醋，盖好，高火叮一分钟
5、把小碗里的酱汁浇在茄子上，再高火叮一分钟，香喷喷的蚝油茄子就好啦！
韩式凉拌茄子
茄子洗净切块，上锅蒸熟，我是放了一点水，煮熟的
蒜剁成蒜蓉、小葱切成花，同生抽、芝麻油、辣椒粉一起放入盆里拌匀
茄子蒸熟以后，沥干多余的水分，放凉后用手把稍为大块的撕成小条
茄子放入调味汁里拌匀，撒上白芝麻即可(吃不完的冷藏，冰冰凉凉的也非常好吃)
烹饪技巧 1、还可以加一些红辣椒或者青椒，剁碎了拌在一起，香味会更好。 2、韩国菜喜欢用香油和芝麻，而且量很大，其他油就用的很少。芝麻和香油两样都是非常健康的食材，多吃一点也会有益于健康。
【红酒焖茄子】
1．蒜剁成蒜蓉，茄子可去皮也可不去；
2．先将蒜蓉姜丝下锅爆香，放少许盐，茄子随后，翻炒至变色；
3．倒入红酒 淹过茄子即可，中火炖至 5分钟，大火收汁；
4．再少许盐、老抽、味精出锅，放入香葱、辣椒即可；
5．味道 让你意想不到的效果，不妨尝试一下啊
【红烧茄子】
1、茄子削皮切条，把干淀粉撒进去拌匀。
2、油九成热，把茄子放进去炸至金黄滤油盛出。
3、把油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟。下一半蒜末和葱花爆香
4、放两勺黄豆酱炒香，还可以加一些老抽，加适量水。
5、把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，拌匀即可。
黄豆酱汁淋铁板茄
茄子洗净控干水分，把茄子切成厚度约0.5CM左右的厚薄均匀的薄片，在切面均匀地划出井字形的花纹。
平底锅放火上烧热，锅内淋入少量油，转动锅使油均匀的分布在锅底润锅，切好的茄子片均匀地摆在锅底，小火煎制，煎到一面金黄，翻面，再煎另一面到金黄色，把茄子片取出摆放在盘子中。
大蒜2瓣切末，放在锅内，放入1汤匙黄豆酱，加入50ML冷水稀释黄豆酱，小火熬煮至水开，红辣椒用剪刀剪成小段放入锅中，继续煮几秒钟，关火。
熬好的酱汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，并撒入少量熟白芝麻即可
家常酱茄子
1、茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。
2、五花肉切成1分左右的丁。
3、葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。
4、锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。（不盖锅盖）
5、将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁
6、中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。（注意尽量不要戳破茄子表皮）
7、锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色.
8、加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。
9、中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。
酱烧茄丁打卤面
茄子切丁.漂洗后用淡盐水浸泡10分钟.肥瘦肉切丁，酱料各一勺.葱姜蒜切末.起锅坐油.油温六成热时放入肉丁.煸炒至肉丁发白后加入葱姜蒜末.炒出香味.如果用的肥瘦肉煸至肥肉出油.加入茄丁.煸至微微变软时加入豆瓣酱和辣椒酱.炒匀出香味后烹入少许料酒.加酱油炒匀.加开水至没过茄丁的二分之一.加一勺番茄酱.大火烧开后小火焖至自己喜欢的软度.面条煮好浇上菜卤即可
酱油烧茄丝
1、茄子、辣椒洗净切成粗条，大蒜切末；
2、炒锅内倒油，下蒜末炒香，加五香粉；
3、放入茄条翻炒，待茄条炒软后，加生抽；
4、加清水1匙，放辣椒丝，继续煸炒，出锅即可。
【绝世美味-香辣茄子】
茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断；沙茶酱用少许油调开
烤箱预热200度；将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟
大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料
将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上步骤3的调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可
老干妈蒸茄子
茄子300g、老干妈30g、醋30ml、生抽15ml、蚝油10ml、白砂糖10g、蒜末适量、香菜末适量
1)茄子切成小段，摆放在盘子上面。
2)准备调料：老干妈2汤匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1小汤匙，白砂糖10g。
3)大蒜切成蒜末。
4)把蒜末洒在茄子上面。
5)大火蒸8分钟。
6)开盖加入调料，再蒸2分钟关火。
7)香菜切末。
8)把香菜末洒在蒸好的茄子上即可。
擂钵茄子
茄子一个、辣椒、姜、蒜、葱、老干妈、辣椒油、油、盐
茄子洗干净后切成1厘米见方的长条.放入开水锅中大火蒸十分钟.辣椒、姜、蒜均切成粗末、葱切花.蒸好的茄子放入擂钵中.再加入辣椒、姜、蒜.加入一勺老干妈、少许辣椒油和适量盐.轻轻擂成茄子泥.并将配料和调味料混合均匀.加入一勺烧热过的植物油.再用擂棍混合均匀即可。
琉璃茄子
茄子 枣 红绿丝 黑芝麻 鸡蛋 小麦面粉50克 淀粉(豌豆) 植物油 白砂糖
红枣洗净，煮烂，去皮核，留取枣肉，入热油锅中炒，加50克白糖，使糖与枣肉混匀成枣泥馅。
鸡蛋打散，加面粉、淀粉搅匀，略稠些，再加入少许花生油，顺着一个方向搅，至干稀适中，表层明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗净，切连长3厘米的三角块，厚约1.2厘米。将三角块从中片开（勿切断），中间酿入炒好的枣泥馅。
将油锅烧至六成热时，将夹入枣泥馅的茄夹挂上鸡蛋酥糊（要薄而均匀），下入油中炸至表皮脆硬时小火浸炸透，上旺火后再捞出。
锅刷净，加清水100克，放入白糖，炒溶之拉丝，撒上芝麻即可。
【麻酱蒜泥茄子】
茄子切好上锅蒸10分钟，蒸好后码盘；
调麻酱:芝麻酱2汤匙、醋2汤匙、生抽1勺、酱油1勺、糖2勺，拌匀；
浇在茄子上，撒上蒜泥即可~
【茄子酱】
坚果烤熟后用研磨机磨碎，茄子清洗干净后切片，蒜头切成蒜蓉备用
茄子在平底锅内用小火慢慢烤去水分到半成熟，切成细丁备用
锅内加橄榄油将蒜蓉煸炒出香气，倒入茄子丁，加碎黑胡椒、柠檬汁，盐进行调味
小火慢慢将茄子在锅内煎到酥烂，最后倒入坚果碎，搅拌均匀，加橄榄油。
【青椒拌茄子】
1、将茄子、青椒洗净，茄子切成两半，放入已烧开的蒸锅中，隔水蒸熟（约10分钟）；蒸熟后将其取出，晾凉
2、将蒸熟晾凉的青椒去籽后与茄子一起放入调理盆中，用擀面杖将其捣烂
3、将姜末、蒜末、生抽、醋、辣椒油、芝麻油、适量的盐、少许白糖、炒香的芝麻一起放入小碗中，拌匀成调味汁
4、将香菜末放入处理好的茄子中，倒入调味汁，拌匀即可
清蒸茄子
茄子洗净，对半切开，蒂留着
小碗中倒入鲜酱油、少许盐、鸡精、少许油
锅中放水，把茄子和调料一起放入蒸10分钟（如水烧开后8分钟即可）
把茄子和调料放入大碗中，拌匀即可
秋葵茄子
1、准备秋葵和茄子。
2、秋葵洗净，切短。
3、茄子洗净，切开后，泡在水中，据说泡水中后可以让它少吸油。
4、锅中放油，先炒茄子。
5、加秋葵一起炒。
【简单四部做家常下饭菜：肉末酱烧茄子】
1、准备好所用食材；茄子洗净切条
2、肉剁成泥，葱姜切末；油锅坐热下切条炸至金黄捞出控油
3、炒肉末至水气变干，下黄酒、葱姜蒜末和稀释的干黄酱煸香
4、下酱油和热水（没过肉末即可），水开后下白糖和控好油的茄条，大火烧三分钟勾芡锅即可。
【肉末烤茄子】
油锅中放葱末.蒜末炒香,再放肉末翻炒,加白糖炒匀,盛出;
茄子放入微波炉用中火叮1min,直到茄子稍微变软,用刀切一条口子,刷上橄榄油;
入葱.蒜放入预热到170度的烤箱中,烘烤5-8min,然后取出茄子放上肉酱,继续放入烤箱烤3-5min,最后撒上黑胡椒.辣椒油即可。
（烧茄子省油法——酱烧茄条）
茄子用淡盐水浸泡洗净后，切成长条，泡在清水里，至少15分钟。再着把水倒掉，用干净布吸干茄子表面的水份。
锅里放油烧热（跟平时烧菜差不多量的油就可以了）。吸干水份的茄条分次排入锅中，煎至茄条变软。 煎好的茄条放盘子里备用。
用锅里剩下的一点油，爆香葱姜蒜末和甜面酱一大勺。再加点水烧开。
放入煎好的茄条，加半汤匙老抽，再加点白砂糖，煮沸后转小火盖上盖子煮两分钟，加一点点盐和鸡精调好味。
倒入少许调好的水淀粉，勾芡后出锅撒上葱花。
四川鱼香茄条——餐馆年夜饭点击率最高
长茄子200g，肉末80g，蒜末，清水3大匙，水淀粉1小匙，葱 辣豆瓣酱3小匙，酒酿1.5大匙，酱油1小匙，白糖 1/2小匙，花椒粉 1/4小匙，米醋 1/2小匙，香油1/3小匙
在一碗里倒酒酿、清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁即可。茄子切条
锅烧热油，迅速下茄子炸30秒捞出，留少许油下肉末煸炒。变色后放辣豆瓣酱炒出红油。加蒜末和料汁，待汁液浓稠后倒茄子翻炒数下
调入水淀粉勾薄芡。加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火。撒上香葱粒即可。
素烧茄子
长茄子一条（300克）红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗 （切小颗）
茄子切长条浸泡在冷水中20分钟.这样即省油.又不会让茄子变色.锅内热2大匙油.浸好的茄子沥干水.放入锅内转小火煸炒.加盖焖煮.途中要常常翻动以免糊底.一直烧至茄子变软.放入青红椒、大蒜、及细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙 、鸡精1/2茶匙、炒到青红椒断生即可.提示：茄子有泡过水.在煮制的时侯一定要把水完全煮干.只剩下油.不然口感就不好。
蒜辣茄子
茄子洗净.蒂先不要完全去掉.切掉前面的尖尖就行了.蒸锅水开后放入茄子.保持中火蒸约15分钟至茄子完全软塌塌、皱巴巴.取出切掉头上的蒂放入盘中.茄子用筷子轻轻划开放凉.蒜加盐捣成泥.放在凉透的茄子上.撒芝麻.锅中热油爆香葱花后连油带葱泼上去.用醋、少量生抽和糖调一个味汁浇上去即可.贴士：如果有微波炉直接把茄子转熟最好.茄子不容易水乎乎的.蒸的时候蒂不要完全去掉.以防茄子里面进水.茄子划开后如果出水较多需要倒掉.芝麻可以省略.不喜欢爆葱花油用芝麻油代替一样好吃.做好之后最好能冷藏一段时间.冰后更好吃。
【蒜泥手撕茄子】
1、茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，凉凉。
2、蒜剥皮，放盐，敲碎成泥。
3、挖出蒜泥，放入生抽一勺。
4、醋3勺。
5、香油适量，搅拌均匀。
6、凉凉的茄子，用手撕成条。
7、香菜切段。
8、将蒜汁舀在上面，即可。
【蒜蓉茄子】
茄子洗净切滚刀，加盐腌制一下，去水分。把糖、酱油、醋按比例调成汁备用。
茄子攥掉水分盛出备用。
起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。
留底油，放葱姜爆香。
倒入调好的料汁炒熟，加茄子翻炒。
出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。
蓑衣茄子
茄子两根 胡萝卜半根 青辣椒1 个 辅料： 大蒜 葱姜 蚝油 盐 调料： 老抽 味极鲜 糖 油
1、茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断
2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）
3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
4、腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
5、锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎
味增茄烧肉片
紫皮长茄2个、五花猪肉120克、新鲜青红椒各1个、姜片3片、
将味增、砂糖、生抽、清水在碗内调成浆状备用.锅内烧油至160度.放入切成长段的茄子炸至软身.炸好的茄子.放凉后切成小块状.炒锅烧热.放入切片五花肉及姜片.用小火慢慢煸至肉片出油脂.并将煸出的油脂倒去1/2的量.放入青红椒片.翻炒至熟.加入炸过的茄子.倒入日式味增1大匙、砂糖1小匙、生抽1/2大匙、清水20ml、再翻炒至入味即可.让茄子不吸油的方法呢.就是炸茄子的时侯不去皮.而且尽量切成长段炸.炸好了再切段.这样茄子才不容易吸油.但又软身。
【西红柿烧茄子】
茄子洗净掰成块；西红柿也洗净切成块；起锅多倒点油，放入茄子块翻炒；将茄子炒软后，加入西红柿翻匀，小火炖煮至西红柿出汁；加入盐、糖、少许生抽调味；大火略收汤，撒入蒜末出锅即可。
鲜香茄子大包
长茄子去缔清洗干净
2. 切成指甲大的丁
3. 茄子丁撒盐拌匀
4. 用手使劲的揉搓茄子丁
5. 将茄子丁的水分和籽全部揉出来
6. 然后用水清洗将茄子的籽过滤掉不要
7. 将清洗好的茄子丁挤去大部分水分，不要挤的太干
8. 猪五花肉切成指甲大的丁
9. 首先倒入香油拌匀
10. 加适量五香粉，鸡精，盐拌匀
11. 接着加适量色拉油拌匀
12. 然后再放入葱花，姜末，香草末拌匀
13. 最后加茄子丁
14. 用手将茄子丁和猪肉充分拌均匀
15. 鲜美的茄子馅儿就做好了
16. 酵母溶解在温水中，中筋粉中倒入酵母水合成面团，放温暖处发酵
17. 发好的面团充分揉匀，切成大小适中的剂子，压扁略擀几下成圆皮不要擀的太薄
18. 包成包子，凉水翻入蒸锅，水开上汽后蒸15分钟即可
咸蛋黄烧茄子
咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄）茄子400克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、茄子切条状.青红椒切小块.香葱切碎.姜蒜磨成蓉(这道菜的茄子不能泡水.要直接炸）锅内放油烧至七成热.下入茄条炸透.倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了.不然会腻）（我不喜欢炸东西.平时炸东西都用少量的油.用深底的小锅就可以省油一些）咸蛋黄切碎碎(先蒸熟再切碎比较容易切碎.我现在这样做炒出来会结块)锅内热少量油.小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香.盛出备用.锅内热少量油.倒入姜蒜.青红椒炒香.再放入事先炒好的蛋黄.放入炸过的茄条.加入少量水、精盐、炒开.加入味精、用湿淀粉勾芡.淋香油.装盘即成。
香煎土豆泥茄盒
长茄子切连刀片（两片一组中间不切断），土豆上锅蒸熟加盐和黑胡椒捣成泥，填入茄子中，面粉和水1:1调成面糊，茄盒裹上下锅煎至两面金黄即可
异香茄子煲
茄子、素肉丝、姜丝、四川豆瓣辣酱；
1.茄子洗净切2寸左右的段
2.素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆备用。
3.起锅，锅中放油，待油温6成左右，将茄子、素肉丝过油，然后倒出沥干油。
4.另起锅，锅中加入少许油，加入姜丝、四川豆瓣辣酱煸炒，煸出香味，然后加入少许水，加入少许老抽、糖、醋、盐、蘑菇精,最后加入沥干油的茄子、素肉丝翻炒打芡,装入生菜垫底的煲中即可。（资料来自东林素食）
鱼虾小茄饼
长条茄子250g、鱼肉200g、虾仁50g、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒适量、糖适量、醋适量、姜适量、剁椒适量、淀粉适量、蒜适量
1)虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸
2)虾仁和姜片一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用
3)茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒
4)将肉馅均匀填塞到茄盒中
5)蛋打匀，加入生粉调成蛋糊
6)油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油
7)这样鲜香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯
8)蘸着酱汁吃的方法：要注意酱汁的味道不要过咸，免得盖住鱼肉、虾肉的鲜味——
【鱼香茄子】
1.茄子去皮切块，用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干，然后用油炸软；
2.另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末；
3.等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水）放入炸好的茄子；
4.收干汁后，用水淀粉勾芡，最后加入鸡精~很好吃的家常川菜哦！
【DIY蒸淋茄子】
将茄子切条放到蒸锅中蒸熟，将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用。烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，自制的辣椒油5.碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。
长豆角烧紫茄
1.长豆角洗净切长些的段，锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾约2分钟后捞起（煮豆角时加入一点盐和几滴油，目的是为了保持豆角的翠绿颜色） ；
2.茄子切长条，姜切丝、蒜切片；
3.锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油，约炸4分钟即可）；
4.茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味；
5.倒入茄子和豆角，加入适量盐，白糖和美极鲜味汁炒匀； 6.加一勺水，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干
【韩酱酥茄条】
韩式辣酱水调稀;茄子切小条;茄子放凉水中浸泡1分钟;控干水分撒面粉、淀粉，比例31;锅内到油，放入茄条炸至金黄色外壳变硬捞出;锅内留底油，放入一颗八角炒香，倒入稀释的韩式辣酱，炒匀;倒入茄条，快速翻炒均匀，使茄条都沾上韩式辣酱即可。
【椒盐茄饼】
茄子两个洗净切薄片，面粉、鸡蛋一个加清水、盐和成面糊，面糊要稠一点，另外加点五香粉调味；
锅里倒油，把裹了面糊的茄子片放进去，小火慢慢煎至两面金黄；
PS:刚出锅的茄饼味道最好，外脆里嫩，吃的时候记得蘸点儿椒盐哦~
[私家烧茄泥]
长茄子、青红椒、葱姜、盐、蒜瓣、生抽、老抽、糖、香醋、水淀粉、鸡精
1、准备好所有的食材。
2、茄子洗净切薄片用淡盐水浸泡5分钟。
3、平底锅加少许油放入茄片煎至。
4、煎至两面微黄捞出。
5、煎好后把切片放在吸油纸上吸出油份。
6、炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7、倒入茄片。
8、加生抽和老抽。
9、加糖。
10、加入香醋。
11、加入适量的清水大火烧至入味，也可用锅铲帮助把切片切碎。
12、汤汁快干加入青红椒碎和少许盐。
13、再淋入水淀粉勾薄芡。
14、翻炒均匀关火。
