今天我来给大家分享一道香辣爽口的下饭菜——水煮鱼。煮鱼，我只服这做法，比清蒸要入味，比炖着好吃，吃过的都说好!其实我们平常做的水煮鱼，都是把生鱼直接下锅煮，但是那样的煮法太普遍了，我们也吃腻了，所以我今天做这道鱼同样采取了煮的方式，但是添加了一些步骤，这样做出来的与非常入味，非常美味，方法也相当简单，一看就会，喜欢的朋友一起来看看吧。
【准备食材】鱼1条，蚝油1茶勺，泡辣椒5个，生抽一茶勺，白糖少许，辣椒一茶勺，老姜1块，蒜3瓣，盐适量，花椒10粒，小葱2棵，淀粉10克，菜籽油适量，香菜2棵，鸡蛋2个。
【制作步骤】
1.首先我们把食材处理干净备好，鱼清洗干净，切成小块，泡椒不用洗直接切小段，姜蒜切碎末，小葱与香菜也切成小段，再准备一个小碗打入鸡蛋，用筷子搅散备用。
2.在鱼里面加一茶勺蚝油，用手抓捏均匀，腌制10分钟，然后加入适量淀粉，翻拌一下，让鱼块都裹上淀粉。
3.锅置火上，加入适量菜籽油，待油烧热后，把腌制好的鱼块用筷子夹一块放到鸡蛋液碗里，裹上一层鸡蛋液，然后放到锅里面煎炸，所有的鱼块都一样，裹上鸡蛋液下锅煎炸。
4.煎一会后，把鱼翻个面，继续煎炸，直到把两面都均匀的炸至金黄色，然后盛出备用。
5.然后另起锅热油，下入10粒左右的花椒炒出香味，然后把姜蒜末与泡椒也加到锅里煸炒出味，加入1大碗清水，放适量盐，生抽一茶勺，料酒一茶勺，再少加一点蚝油，因为刚才腌制的时候已经加了蚝油，所以这会要少加一点就可以了，再加半茶勺白糖，白糖可以提鲜，但千万不要多加，不然就成甜鱼了，加的分量估计吃不出甜味才叫合适。
6.加完调料后，等大火把水煮开后，下入煎好的鱼块，盖上锅盖，转中小火焖10分钟。时间到了，打开锅盖，在锅里撒上小葱与香菜段即可关火出锅。
7.一道香喷喷的水煮鱼就做好了，不知这样特别的水煮鱼大家做过没有，非常好吃。喜欢的朋友就收藏试试吧，下期见。
我是菜园子美食，感谢大家对菜园子美食的支持，我们每天都有美味家常菜的做法供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，菜园子谢谢大家观看。
