食物被身体代谢后,会留下某种能够改变机体酸碱平衡的残余物(灰分)。根据食物灰分的化学组分,可将食物分为成酸性食物和成碱性食物两类,没有明显酸碱性的也可称为中性食物。
但是,不要把这个概念和食物入口后马上呈现的酸度相混淆。例如,柑橘类水果含柠檬酸,使它呈酸味。但是,柠檬酸可在体内完全代谢,所以吃柑橘类水果后的“净效果”是使身体趋向碱性,因此它们被归入成碱性食物。
我们的膳食中,应当有一多半的食物来源于成碱性食物。
哪些食物呈酸性、碱性或中性
酸性(高度酸性、中度酸性):
高度酸性:
艾登干酪
蛋类
蛋黄酱
鱼类
甲壳类动物
熏肉
牛肉
鸡肉
动物肝脏
羔羊肉
小牛肉
中度酸性:
巴西坚果
胡桃
切达干酪
斯蒂尔顿干酪
鲱鱼
鲭鱼
黑麦
燕麦
小麦
大米
李子
越橘
橄榄
中性:
黄油
人造黄油
咖啡
茶
糖
果汁
碱性(中度碱性、高度碱性)
中度碱性:
杏仁
椰子
牛奶
鲜豆类
卷心菜
芹菜
小扁豆
生菜
蘑菇
洋葱
根类蔬菜
番茄
杏
苹果
香蕉
浆果
樱桃
无花果
柚子
葡萄
柠檬
瓜类
橙子
桃
梨
树莓
橘子
洋李
高度碱性:
鳄梨
甜菜根
胡萝卜
土豆
菠菜
水果干
大黄
注:各种绿叶蔬菜和藻类蔬菜均为强碱性食物。
以上资料来源《营养圣经》,(英)帕特里克.霍尔福德 着 范志红等译。
小球藻,是一种淡水单细胞藻类,它的碱性生成量是普通蔬菜的30倍,是其他藻类的10倍,可以说是碱性食物的代表。可作为平时饮食中强有力的营养补充。