灌汤小笼包子
材料
粉500克,猪夹心肉500克,猪皮冻200克
做法
1.调馅儿 主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤。
2.和面 面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是静放一会儿) 摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算准备好了。
3.擀皮儿 揪襟儿,也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形,皮儿要薄,且均匀
4.包包子 馅儿少了不好吃,馅儿多了包不住。您看清楚喽,这么多才正好。
5.五蒸 水开后,上锅蒸13~15分钟,包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼,放下去象菊花。 热气散了以后,包子皮会变硬,这时候提起来就不象灯笼了。不过,平放的时候还是蛮象菊花的。
6.最后一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范,不然烫坏了可表怪我 轻轻提,慢慢移; 先开窗,再喝汤; 一口闷,满口香! 开窗,就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝,如果包子热,别忘了先吹吹
千层饼
材料
材料:面粉、盐、葱
做法
1、先做油酥面:准备一点干面粉在碗里,锅里放油,油热后倒在干面粉里,搅拌成稀糊状。
2、将面粉和适量的水揉成面团,醒半小时。
3、把醒好的面团擀薄,抹一层油酥面,再撒一层盐、一层葱花。
4、折叠起来。抓住面的一端一边扯一边盘起。擀薄,
5、用小火慢慢煎,煎至两面金黄色,里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的,充满葱香味的千层饼就可以上桌了卷的圈数越多,层就越多
湿炒牛河
材料
【原料】:牛肉250克,河粉500克,芥蓝200克
【腌肉料】:白糖5克,料酒5毫升,沙茶酱10克,生粉5克,生抽5毫升
【炒河粉调料】:生抽10毫升,蚝油10毫升,白糖2克
【淀粉汁】:淀粉5克,沙茶酱5克,盐2克,清水15毫升
做法
1、牛肉逆着纹理切成薄片,用白糖腌制15分钟。
2、沥掉多余的汁,再放入其他的腌肉料,抓匀后腌制15分钟。
3、芥蓝清洗干净,从中间切成两半。放入沸水中汆烫熟,沥干水分待用。混合炒米粉调料。
4、锅中倒入适量油,油热后倒入米粉,将4加入,翻炒均匀盛出。锅中再次倒油,在油未热前,倒入牛肉翻炒至表面有7成变色。再将汆烫熟的芥蓝。
5、最后加入淀粉汁,翻炒均匀熟透,倒在炒好的河粉上即可完成。
小诀窍
1、切牛肉时一定要逆着纹理切。
2、腌牛肉不能放盐。
3、炒河粉要大火快炒,不可过多翻动,以免将米粉炒碎。
4、炒牛肉可热锅凉油下锅,比较容易炒出嫩嫩的牛肉。
5、加入淀粉汁后记得一定要翻炒均,并且保证熟透。
6、趁热食用,否则会粘连在一起。
7、湿炒牛河也可在加入其它蔬菜,但不可过多,另外芡粉汁的厚薄程度也要拿捏的准。