宫保三丁
材料:瘦肉,黄瓜,花生,色拉油,盐,豆瓣酱,淀粉,蒜苗,生抽,干辣椒
做法
1、花生米炸熟备用,瘦肉切丁,放淀粉和生抽拌匀;黄瓜切丁,干辣椒、蒜苗切小段
2、热锅冷油放入肉丁炒熟盛出;锅中留适量的油,先放辣椒炒熟,再放黄瓜丁、肉丁和花生米,炒两分钟
3、加盐和豆瓣酱调味,最后放蒜苗拌匀即可盛出
口水鸡
做法
1.三黄鸡处理干净,整鸡冷水下锅,加入姜片、料酒,大火不盖盖煮开后关火。
2.捞出鸡清洗一遍。
3.冷水重新下锅,放入一颗八角、花椒粒少许、姜片3片、葱段1段、料酒适量,煮熟。
4.捞出鸡,放入冰水中(凉水加很多的冰块)浸泡。
5.锅中热油,放姜末、蒜末、葱段炒香,关火后加入辣椒粉,搅拌均匀,滤出红油。
6.找一个碗,加入生抽、花椒粉、少许白糖、小葱末、姜末、蒜末、一点点醋搅拌均匀。
7.冰好的鸡,剁成合适大小,倒入步骤5的红油和步骤6的料汁。
8.最后切点芹菜沫、小米椒圈装饰即可。
青椒藕丝
材料:莲藕200克, 青椒20克, 红椒10克, 蒜末少许、盐2克 ,味精、白糖、白醋、水淀粉各适量
做法:
1、将莲藕洗净切成丝,倒入装有清水的碗中浸泡片刻;洗净的青椒、红椒切成丝备用。
2、锅中注入适量清水烧开,加少许白醋, 放入莲藕,焯煮片刻,捞出备用。
3、另起锅,注油烧热,倒入蒜末煸香, 倒入莲藕丝,翻炒1分钟至熟,再加入盐、味精、白糖炒匀调味, 然后倒入青、红椒丝, 拌炒至熟透, 淋上少许水淀粉, 拌炒均匀。
4、盛入盘内即可。
莲白炒肥肠
制作
净锅入化猪油和熟菜油烧热,
投入卤肥肠块煸炒至干香,
下入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒香,然后倒入莲花白片,
烹入少许清水,调入盐和味精,用大火炒至断生入味且水分将干时,
出锅装入烧至滚烫的砂煲内,即成。