导语:夏天,就要常喝这道汤,“去湿”健脾胃,补血气,一觉睡到大天亮!
夏天最适合喝的汤,可健脾胃、去湿热,健脾去湿的茯苓白术扁豆汤,初夏刚到就气温居高不下,天气也容易有雷阵雨,又热、又湿、又闷,让人觉得湿黏烦燥,这时建议大家多多煮些清暑热、去湿气的汤水,排除体内多余水份,人也就感到清爽舒服,最简单的就是冬瓜汤,用冬瓜搭配瘦肉或排骨,再加点姜片,姜能缓合冬瓜的寒凉性质,吃了对脾胃较好,脾为后天之本,脾胃健康,气血就充足,面色红润,身体不易生病,容光焕发,身体矫健,自然也就健康长寿。
若是想去湿效果更好,又能健康脾胃,则可以到中药店买些白术、茯苓、扁豆,搭配瘦肉或冬瓜煮汤,朋友们在中药店一定买的到白术、茯苓,若没有扁豆,可问问中药店有无扁豆衣(扁豆的皮)也行,如下图:白术带有些微的苦味,小朋友可能不太喜欢,可减量,并增加茯苓用量,我用的是炒过的扁豆(炒的较健脾胃,未炒过的则较去湿)
或是用薏仁+赤小豆替代扁豆,如下图:赤小豆跟红豆很像,但较细长小,去湿利尿比红豆要有效,薏仁最好可以干炒过,可去掉寒性,比较不伤脾胃。
健脾去湿的茯苓白术扁豆汤
材料:(4~6人份)
茯苓……40g
白术……30g
扁豆……60g
陈皮……3g
冬瓜……1环,约800~1000g
瘦肉……250~300g
※陈皮与冬瓜可以省略,但加冬瓜会较好喝
※我的脾胃较虚,所以会加陈皮与姜片,大家自行斟酌
※白术带有些微的苦味,小朋友可能不太喜欢可减量,增加茯苓
做法:
1.瘦肉切大块,放入冷水锅中煮至滚后1分钟,捞起洗去浮沫沥干水份,备用
2.冬瓜皮的去湿利尿效果比冬瓜肉还好,将皮刷干净后切大大块即可
3.陈皮泡软后,将带有苦味的内瓤用刀或汤匙刮掉,可改放2~3片姜
4.将所有材料放进汤锅里,加入可淹盖过食材约8厘米高度的水,若用压力锅则扁豆不用浸泡,一般锅具预先泡约1~2小时
5.大火煮滚后转中火滚约20分钟后,再转最小火煮约20~30分钟,即完成,我用的是压力锅,水量有少一些,先用一般锅盖大火煮滚后转中小火滚约20分钟,再换上压力锅盖上压煮约10分钟,即可熄火静置泄压。
煲汤技巧重点:
汤料不可太少,一开始要让汤中火滚20分钟,再转最小火20~30分钟,所以水量要一次放足,若全程小火,食材的鲜味无法完全释放出来喔,汤喝起来就会淡而无味,多煲几次就能掌握其中奥妙,喝汤啦……冬瓜加的很多,整个汤都是冬瓜的清甜,完全不用加盐,原味就好好喝。