导语：夏天，就要常喝这道汤，“去湿”健脾胃，补血气，一觉睡到大天亮！
夏天最适合喝的汤，可健脾胃、去湿热，健脾去湿的茯苓白术扁豆汤，初夏刚到就气温居高不下，天气也容易有雷阵雨，又热、又湿、又闷，让人觉得湿黏烦燥，这时建议大家多多煮些清暑热、去湿气的汤水，排除体内多余水份，人也就感到清爽舒服，最简单的就是冬瓜汤，用冬瓜搭配瘦肉或排骨，再加点姜片，姜能缓合冬瓜的寒凉性质，吃了对脾胃较好，脾为后天之本，脾胃健康，气血就充足，面色红润，身体不易生病，容光焕发，身体矫健，自然也就健康长寿。
若是想去湿效果更好，又能健康脾胃，则可以到中药店买些白术、茯苓、扁豆，搭配瘦肉或冬瓜煮汤，朋友们在中药店一定买的到白术、茯苓，若没有扁豆，可问问中药店有无扁豆衣(扁豆的皮)也行，如下图：白术带有些微的苦味，小朋友可能不太喜欢，可减量，并增加茯苓用量，我用的是炒过的扁豆(炒的较健脾胃，未炒过的则较去湿)
或是用薏仁+赤小豆替代扁豆，如下图：赤小豆跟红豆很像，但较细长小，去湿利尿比红豆要有效，薏仁最好可以干炒过，可去掉寒性，比较不伤脾胃。
健脾去湿的茯苓白术扁豆汤
材料：(4~6人份)
茯苓……40g
白术……30g
扁豆……60g
陈皮……3g
冬瓜……1环，约800~1000g
瘦肉……250~300g
※陈皮与冬瓜可以省略，但加冬瓜会较好喝
※我的脾胃较虚，所以会加陈皮与姜片，大家自行斟酌
※白术带有些微的苦味，小朋友可能不太喜欢可减量，增加茯苓
做法：
1.瘦肉切大块，放入冷水锅中煮至滚后1分钟，捞起洗去浮沫沥干水份，备用
2.冬瓜皮的去湿利尿效果比冬瓜肉还好，将皮刷干净后切大大块即可
3.陈皮泡软后，将带有苦味的内瓤用刀或汤匙刮掉，可改放2~3片姜
4.将所有材料放进汤锅里，加入可淹盖过食材约8厘米高度的水，若用压力锅则扁豆不用浸泡，一般锅具预先泡约1~2小时
5.大火煮滚后转中火滚约20分钟后，再转最小火煮约20~30分钟，即完成，我用的是压力锅，水量有少一些，先用一般锅盖大火煮滚后转中小火滚约20分钟，再换上压力锅盖上压煮约10分钟，即可熄火静置泄压。
煲汤技巧重点：
汤料不可太少，一开始要让汤中火滚20分钟，再转最小火20~30分钟，所以水量要一次放足，若全程小火，食材的鲜味无法完全释放出来喔，汤喝起来就会淡而无味，多煲几次就能掌握其中奥妙，喝汤啦……冬瓜加的很多，整个汤都是冬瓜的清甜，完全不用加盐，原味就好好喝。
