对于炎炎夏日来说,冰淇淋是最佳解暑利器,好吃消暑,大人小孩都爱它。很多人到了夏天,都喜欢出去买冰淇淋来吃,对我而言,我更愿意自己在家做,自己做的冰淇淋甜度合适,口味更醇正,比买的好吃多了。自打我四年前自己学会做冰淇淋后,夏天就再也没买过了,自制更健康,给小朋友吃也安心。
其实自己在家做冰淇淋并不难,只需一口平底锅和打蛋器就能轻松搞定,根本不需要什么冰淇淋机来制作,只要配方用对了,一样能做出口感无冰渣的冰淇淋。我家通常在制作冰淇淋的时候,都会加入蛋黄,因为蛋黄里的卵磷脂作为一种分子量小些的乳化剂,它能很好的促进脂肪球间的部分融合,从而提高了冰淇淋的丝滑感, 让冰淇淋吃起来更爽滑无冰渣。
冰淇淋的口味有很多,但是我最爱的就是黑巧冰淇淋了,谁让我是资深巧克力控呢?对于巧克力味的相关美食我都特别喜欢,所以我家夏天巧克力口味的冰淇淋做的最多了,最爱那香甜中带着一丝微苦的味道,口感醇厚,吃完回味无穷。不知道你们是否也和我一样,喜欢黑巧冰淇淋?如果你也爱吃的话,那么今天这篇文章别错过,我会把这道冰淇淋的做法分享给你们,制作手法讲解详细,无冰渣更好吃,值得一试!
【黑巧克力冰淇淋】
所需食材:黑巧克力60克、淡奶油120克、可可粉5克、细砂糖60克、牛奶180克、蛋黄2个
1、先将2个蛋黄和60克细砂糖倒入碗内,用手动打蛋器搅打至蛋液粘稠,且颜色变浅为止。然后再将180克纯牛奶倒入蛋液碗内,继续混合均匀
2、将混合好的蛋奶液倒入平底锅内,小火加热,一边加热一边用刮刀不停搅拌
3、待蛋奶液加热后,炉灶熄火,取适量的蛋奶液和5克可可粉混匀。
4、将混合好的可可液体倒入蛋奶液锅内,用刮刀搅拌均匀后,继续开小火熬煮,一边熬煮一边搅拌
5、熬煮到锅内液体变成浓稠的糊状时,就可以熄火了。此时我们把黑巧下锅,利用余温,将它融化。大家可以看下步骤4和步骤5的图片对比,很明显的可以看出,经过长时间的小火慢熬,液体从最初的水状,变成了浓稠的糊状。
6、接着把淡奶油倒入无水无油的盆子内,用电动打蛋器高速打发到8分发,也就是奶油纹路特别明显的状态,如图所示
7、然后把锅内熬煮好的巧克力糊糊,倒入淡奶油盆子内,用刮刀翻拌均匀
8、最后倒入容器内,盖上盖子,冷冻过夜即可。下图是冷冻好的状态,看这冰淇淋的质地,是不是就觉得很美味?
9、每次吃的时候,可以用挖球勺挖出来,放在小杯子里享用。真的特别美味,一点冰渣都没有
制作冰淇淋,多加蛋黄这一料,做好的成品丝滑无冰渣,口味醇厚真美味,比买的还好吃,快来试试吧!