马上就要过年了，很多人家里都要炸鱼，带鱼小黄鱼都可以炸。好像我们过年吃这个炸的带鱼是一个习俗。但是老吃这炸带鱼有点腻了，我们今天可以尝试一下红烧带鱼。咱们选带鱼的时候要中带，不要太宽的，它的宽度在5-6厘米就可以了。大的带鱼肉质不好，再一个大带鱼一般都是进口的，也比较贵。口感没有国产的带鱼好，咱们国产的舟山带鱼是最好的
红烧带鱼
原料 带鱼中段 配料 葱段 姜片 调料 料酒 白糖 盐 醋 味精，
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处理一下带鱼，刚才只是斩成了大块，它很难入味，把带鱼简单的改一下刀，让它下一步更好的入味，打两个花刀就可以了。
下一步就是简单的入一下味，先用纯净水或者是自来水，把调料放在一起，先盐一勺，胡椒粉可以少来一点。少加点糖，味精可以放一点，倒几滴料酒，料酒可以用白酒或者是啤酒代替。啤酒的量稍微大一点，白酒的量稍微小一点儿，主要是为了去腥。
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然后把葱段姜片放进去，搅匀它，倒到带鱼里面，腌一下带鱼，腌半个小时。现在时间已经差不多了，我们腌的带鱼里面的汤滗掉，把葱姜蒜拣出来。现在带鱼算是腌好了，给带鱼简单地拍一下粉，这个粉不用太多，太多就成炸鱼了。稍微来一点粉，加这个粉一是颜色好看，再一个也是保持水分。这个带鱼不容易被炸干，炸干以后吃的时候发柴了，肉就不鲜嫩了，起一个保护膜的作用。
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拍了生粉之后，把它调匀，争取让带鱼的每个面上都粘上生粉。然后我们就起锅，倒入色拉油，可以稍微的少一点，煎一下也可以。如果家里方便的话，可以用油炸。首先要把油烧热，等油温达到五六成热了，我们可以下带鱼了。今天我们教的方法是用油炸这个带鱼，如果家里有电饼铛的话，刷点油，两面煎一下，可能更方便一些，效果其实比这个还要好。
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带鱼炸好了，控一下油，锅里少来点底油，把大料瓣八角煸炒一下，炒出香味。放入葱段姜片，倒入料酒，带鱼放进去，这时候火改成中火。稍微加一点水，因为咱们是红烧的嘛。
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下面就开始调味了，盐刚才已经加过了，稍微来上一点儿。白糖可以稍微多放一点儿，因为是红烧加两勺白糖。少来一点味精，醋的量可以稍微多一点，因为鱼有腥味，用醋以后可以去腥。醋香味也很好，还可以软化骨刺，再来点老抽调一下颜色。调味的时候要把火调 得很小，因为当时水量不是很充足。再一个调味的时候，它这个料不均匀。所以调完料之后，把火调回到中火。
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稍微翻一下锅里的带鱼，避免粘锅，也让它更充足的入味。可以稍微盖上锅盖，焖个两分钟左右。没过多久，锅里面的香味已经出来了，现在就可以改大火收汁。可以稍微淋点明油，让菜品看起来更亮。好了红烧带鱼做好可以装盘了，上面再撒点香葱末点缀一下。这真的是非常香的一道菜，掌握这道红烧带鱼的做法真的是过年招待亲朋好友的最佳选择。
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