茄子别名落苏，是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物。茄子原产于东南亚一带，西汉时传入我国，至今已有两千多年的栽培历史。茄子在我国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。我国茄子类型、品种繁多，被认为是茄子的第二起源地。
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也独一无二，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义，茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄子是最健康的。茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特别是对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。
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夏天来了大家都没什么胃口，茄子的做法千变万化，但是无论怎么做，都那么好吃下饭，今天给大家带来一道凉拌茄子，虽说菜中没有肉和茄子互相衬托，但是口感丝毫不输给任何其他茄子菜的做法，下面我们就一起来动手做一下吧。做法简单，而且特别下饭，一上桌大家都抢着吃。
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成品图，是不是看上去就很有食欲呢！
主料:长条紫茄子，大蒜，香菜，盐，鸡精，芝麻油，辣椒，陈醋。
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茄子洗净去蒂，太长了就切一半，放蒸锅里蒸熟，约十分钟左右
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十分钟后，茄子蒸好，放一旁冷却。凉至手温用手撕成筷子粗细条，沥去茄子出的水，放大碗里备用
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准备料汁，蒜捣碎，小葱切葱花，香菜切碎，加入三勺生抽，两勺陈醋。
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淋在茄子上将调好的汁。
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可以蘸着吃，也可以全部拌碗里面，此菜操作简单，色泽艳丽。开胃又下饭哦。
