粤菜讲究一个“鲜”字。从潮汕牛肉锅到顺德鱼生,甚至是全国吃货都向往的啫啫煲,从食材变成佳肴进入食客口中,期间对时间的把控,真的可以用争分夺秒来形容。
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江高牛肉吉祥三宝
从活鱼到薄透如蝉翼的鱼生片,假若因处理时间过长,鱼肉便会出水然后收缩皱成一团,遇到这种情况食客是完全可以要求重做或赔偿的。啫煲做好后,为在短短数秒内送上餐桌,保持镬气,惠食佳都要求服务员跑步上菜。
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深夜11点的四哥新鲜牛肉店
没有来过广东,很难想象广东人为了追求极鲜,究竟可以拼到什么程度。为吃到最鲜的猪杂,番禺标记猪杂粥的熟客会掐着点到店。为吃到最新鲜的牛肉,广东老饕甘愿开夜车走省道,晚上11点到江高镇吃一口鲜牛肉。
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切勿酒后驾车
因为拥有广州最大的牛肉屠宰场(据闻广州有七成的牛肉都是源自江高),江高镇有许多的牛肉火锅店。尤其是夏花三路,四哥、老友记、聚友缘…不算长的一条街上,开满了吃牛肉的店。
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刚卸下来的鲜牛肉
每晚江高的屠宰场会在九、十点左右宰杀生牛,夜间十一点左右最新鲜的牛肉就会送到夏花三路上的店铺中。占有天时地利,这个时间里吃到的牛肉当然是极鲜的,所以会看到晚上11点,这条街上忽然人气爆棚的场景。
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鲜牛肉丸
其实这条街上每家店的出品都差不多,但食客们还是会有各自的偏好。路口第一家就是历史最久的四哥新鲜牛肉店(人均也是最贵的),布丁听带路的朋友介绍,最初这家店真的就开在了屠宰场里边,能拿到第一手货源。
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牛鞭汤
但四哥家最大的卖点并不是新鲜牛肉。而是牛身上任何稀奇古怪的食材,只要你想,跟老板提一提,基本都能吃得到(当然,极特别的食材比如牛欢喜之类的还是要预订的)。
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价目表
牛鞭汤、牛骨髓、牛胸口朥之类的菜式,则无需预订,直接去到就能吃。当然仍是那句,先到先得售完即止。第一次来可以先从比较常规的菜款入手,比如鲜牛展和鲜牛肉。牛骨髓则不要随便尝试,因为太好吃很容易上瘾。
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牛胸口油
新鲜得还可以看到牛肉在跳动当然是哄人的鬼话,但口感确实与我们在市面上吃到的牛肉都不一样。极其爽脆,在清汤粥水中简单涮一下,蘸点辣椒圈酱油就能让人上头。
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美味牛骨髓
十五块一份的炒牛河,牛肉全都是用的鲜牛肉,完全不会假滑。你会发现比市区里卖四十一份的还要舍得下料,真正做到了牛肉比河粉还多。
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清蒸生蚝
至于清蒸生蚝,则要食客自己拿着小刀撬开来吃,以凸显其新鲜。虽然口味还算不错,但生蚝壳真的难开得令人绝望,如果不是开蚝专业户,布丁还是奉劝大家不要轻易点这道菜。
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炒牛河
至于要问深夜开车山长水远过去吃一顿值不值得?布丁只能说,如果没有去过潮汕,我一定会觉得四哥的出品惊为天人。