现在市场上蘑菇种类非常的多。我们平多见有平菇，杏鲍菇，金针菇等等。其中的杏鲍菇最为引人注目，它虽然在价格上贵了点。但它的营养十分的丰富，不但含有富蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、锌等矿物质，还具备杏仁的香味和肥厚菌肉。由于它的味美，受很多食家的喜爱。人们对它的做法也很多。有凉拌，炒菜，还有的做汤。今天咱们也用杏鲍菇配上上好的豆腐做上这道汤，更是秋季风凉必喝一种菌类营养汤。
具体操作如下：
一、所需食材： 杏鲍菇一个（大） 大豆腐200克 小油菜3-4棵 鲜苞米一个 姜一小块 大葱小半根 盐5克 白胡椒粉5克。
二、食材准备：
1、将买回的一根大杏鲍菇洗净，然后放到菜板上，先把菇盖切下，改刀切成丁。再把柄先切薄片，后改刀切成细丝，装盘下一步操作。
2、把200克的豆腐先切片后改刀切小块，装盘备用。
3、把油菜几棵首先把叶子分开，然后在清水中仔细洗净，沥干水分装盘备用。再把葱半根，去掉外面去皮，切成丝。生姜一小块切片，一同装在油菜盘中备用。
4、鲜苞米一个，清洗干净切成七到八块，放盘中备用。
二，焯水过程
1、锅中烧水，水开把切丝的杏鲍菇倒入锅，用勺子推动，让它均匀受热，再次开锅捞出。过凉后，捞出沥干水分装盘备用。
2、用焯完杏鲍菇的水，把豆腐也倒进去，同样开锅捞出装盘备用，应注意的是，掉出的豆腐无需过凉，有的朋友爱吃原豆味也就不用焯水。
三，炒制过程
开火，锅中加入少许油，待油热把姜片和葱花倒入锅内，小火炒香后，加入一点点的水，再把杏鲍菇倒入锅中小火慢炒十几秒。
加水二碗，把豆腐和玉米放进去。待开锅把汤倒入另一个砂锅中。加入食用盐5克，盖上盖子小火煮30分种。
30分过后，我们把油菜和大葱丝放入砂锅中，加入5克的白胡椒粉和一点点香，拌均后关火倒汤碗。这样一道家庭版的菌茹豆腐汤就做好了。野生的菌和豆腐中的含的营养成分，非常适合在秋季食用。在我们家只要感觉天凉，就做上一大碗。
小贴士：
杏鲍菇是长于欧洲地中海区域、近几年来引进内地。因为它有着杏仁的香味，和肥厚菌肉，被称为杏鲍菇，也有人称之为是“穷人的阿胶”。它的营养价值，超过菌类当中的任何一个品种，是一种高蛋白低脂肪菌类食品。杏鲍菇现市面上有多种多样，那么我们又怎样正确的选择呢？正确的选择杏鲍菇应做到三看、一闻、目测，最后再用手摸一摸。
1、上好的杏鲍菇，菌盖大多为圆碟状，表面有着丝丝一样的光泽，平滑且有干燥感。上好的杏鲍菇，菌盖是没有开裂现象，如果菌盖有开裂，说明已过了采摘期，所含的成分已开始流失，营养也大大地降低。好的杏鲍菇菌盖直径一般为2.5-3厘米左右。
2、看一下菌褶，所为的菌褶就是菌盖下方那此小条条，应该是排列密集，颜色为乳白色的菌褶是最的。
3、最后我们看一下杏鲍菇的菌柄，表面的纤维为要过于粗和过于嫩，太粗说明老了，而太少了嚼劲。嫩柄的色泽是乳白且表面光滑， 肉质相当的肥厚。在长度上，最好的菇一般在12厘米左右，
4闻一闻，好的杏鲍菇闻起来没有其它的异味，并且还带有股接近杏仁的香味。
5、的长度是衡量杏鲍菇的一个标准。长度在13厘米的杏鲍菇最好，往往品相也特别的好，如果超过15厘米以上，菌柄里面会空洞，吃起不口感不好，在营养上也失去了很多。
6、最佳的杏鲍菇用手去摸光滑而有弹性，水分充实，肉质也比较肥厚，手感非常的好，好似摸到脸蛋一样。
