既有营养又能防癌的西兰花 这样吃才能发挥它的功效

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说到西兰花，相信大家都不会陌生，曾经荣登《时代》杂志推荐的十大健康蔬菜榜的西兰花，拥有着广泛的群众基础，在餐桌上随处可见。

都说西兰花的营养价值很高，主要是因为它含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、类黄酮等营养成分，以及大量的钙、铁、钾、磷、猛等微量元素，可谓是集众多精华于一身的绿色“保健品”，实验结果显示西兰花还有帮助男性预防前列腺癌的功效。

在抗癌蔬菜排行榜上，西蓝花名列前茅。西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷。目前已在植物中发现120多种硫苷，而十字花科的西兰花，硫苷含量是发现的植物中含量最高的。

防肠癌

西兰花中有多种强效抗氧化物质，能帮助我们加快自身的排毒过程。除此之外，它还含有能排除各种毒素以及致癌物质的天然化学物质。

研究表明，每周吃3次西兰花能将患直、结肠癌的风险性降低60%。

防头颈部癌

根据《国际口腔医学杂志》调查显示，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

西兰花中胡萝卜素的含量非常丰富，每100克中高达7210微克，是胡萝卜的2倍，可以有效预防口腔癌、喉癌等头颈部癌症。

防乳腺癌

据美国营养学家的研究，发现西兰花中内含有一种氮化合物──吲哚，此化合物能够降低人体内雌激素水平的，还能通过无活性的雌激素阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的效果。

防膀胱癌

哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验则表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说，西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。

防前列腺癌

英国食物研究所曾做过一项实验，他们将实验分为两组，每星期分别给这两组人食用4份西兰花和豌豆。

结果发现，吃西兰花的一组病人体内出现了“抗癌基因”，可以保护男性免受前列腺癌的袭击。

防肝癌

西兰花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。

虽然人人都吃西兰花，但并不是人人都会吃，

99%的人在吃西兰花时，都犯了至少2个错，

让营养和防癌功效大打折扣。

西兰花不要用切，剪或者掰才是完美的

处理西兰花的时候，很多人有这样的困扰，一刀切下去的话，就直接把花簇给切碎了，家用粘板上也会留下很多花簇，非常不方便烹调。

所以西兰花是不适合用刀切的，建议直接用手掰开，一手抓住小簇的根部，另外一只手直接掐一下就能完美摘除一小朵完整的西兰花出来了。或者在处理西兰花时，用剪刀按条理剪开，这样既方便又保留原有的营养成分。

不可随便洗洗

西兰花看起来很干净，有的人放水龙头下冲一下就了事了，但是其实由于它的特殊结构，内部容易残留农药和小虫子，如果只是冲一下，洗了和没洗一个样，农药全都吃进了肚子里。

建议洗西兰花要先用牙刷轻刷菜花表面，再掰成小块，用盐水浸泡15~20分钟，最后用流动水冲洗干净。

不可爆炒

这个错也是最严重的的错误，西兰花烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，否则一些营养物质会有所流失。所以，选择对的烹饪方法煮西兰花非常重要，蒸是保持食物营养最好的方法。

美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。

蒸西兰花时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。

胃病患者忌食

西兰花富含膳食纤维，且含有产气糖类物质。胃病患者进食西兰花，不仅会加重胃部的负担，还会加强对胃部的刺激，容易引起胃部不适或恶化胃病病情。

不搭配黄瓜、白萝卜、南瓜或西葫芦一起吃

西兰花中含有极其丰富的维生素c，黄瓜、白萝卜、南瓜和西葫芦中含有维生素c分解酶。

用西兰花搭配黄瓜、白萝卜、南瓜或西葫芦一起吃，会破坏西兰花中的维生素c而降低其营养和保健价值。

西兰花膳食小妙方

清炒西兰花

【材料】

西兰花500克，胡萝卜1根，淀粉1勺，盐，鸡精各少许。

【做法】

1.西兰花把根部稍微切掉点，然后用手掰成小朵或切成小块就行了，然后洗一下。

2.胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切成片。

3.锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，2分钟就可以了，时间不要太长。

4.水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起;

5.先用淀粉勾加水点芡。

6.锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟。

7.然后加盐，鸡精，倒入芡粉翻炒就可以起锅了

西兰花炒虾仁

【食材】

虾仁100克，西兰花100克，大蒜15克，红辣椒15克，植物油10克，料酒15克，盐3克。

【做法】

1.西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小;

2.在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水;

3.红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用

4.将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒;

5.放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。

蛋黄西兰花粥

【食材】

粳米50g、西兰花50g、蛋黄1个、清水800ml

【做法】

1、鸡蛋煮熟，取出蛋黄压碎，西兰花洗净后切碎备用。

2、大米洗净放入砂锅，加水大火烧开，小火熬制。

3、粥体浓稠时加入蛋黄。

4、最后放入西兰花煮滚即刻关火。

西兰花煎蛋卷

【食材】

西兰花10克、胡萝卜5克、鸡蛋1个、鸡胸肉10克

【做法】

1、西兰花洗净切碎，胡萝卜洗净去皮切碎。

2、鸡胸肉洗净，以滚水汆烫熟，切碎。

3、将上述所有备料放入碗中，和蛋液一起拌匀。

4、热油锅，把做法3的备料倒入，以小火煎至半熟。

5、慢慢卷起，续煎至全熟即可。

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