点击上方蓝色字关注我们~指定热菜怎么操作？比赛有标准，规则多注意！
回 锅 肉
主料：带皮猪坐臀肉
辅料：蒜苗
调料：红酱油、甜酱、郫县豆瓣、盐、白糖、化猪油（或混合油）
味型：家常味
成菜要求：色泽红亮，香气浓郁，咸鲜微辣略带回甜，肥而不腻
鱼 香 肉 丝
主料：猪肉
辅料：水发木耳、水发玉兰片
调料：姜米、泡椒末、葱花、蒜米、酱油、精盐、白糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤、混合油
味型：鱼香味
成菜要求：色泽红亮，肉质细嫩，咸、酸、甜、辣兼而有之，姜、蒜、葱香味浓郁
宫 保 鸡 丁
主料：鸡腿
辅料：油酥花生仁
调料：干辣椒、花椒、精盐、酱油、白糖、葱丁、蒜片、姜片、料酒、醋、味精、水豆粉、鲜汤、混合油
味型：煳辣味
成菜要求：色泽棕红，质地细嫩，咸鲜中带有甜酸，具有香辣、香麻味感
蒜 泥 白 肉
主料：连皮猪腿二刀肉
调料：复制酱油、红油、蒜泥
味型：蒜泥味
成菜要求：肉片极薄，肥瘦相连，蒜汁味浓，色泽红艳，香辣爽口
小 煎 鸡
主料：鸡腿
辅料：鸡腿宰长一寸二长的筷子条。莴笋也切成同样的小条。芹黄切成一寸长的条。
调料：姜片、泡辣椒切成八分长的节。蒜片、葱、精盐、醋、料酒、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油
味型：家常味
成菜要求：色泽棕黄，质地细嫩，咸鲜微酸略辣
麻 婆 豆 腐
主料：豆腐
辅料：牛肉、蒜苗
调料：郫县豆瓣、辣椒面、豆豉茸、花椒面、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、菜油
味型：麻辣味
成菜要求：色泽红亮，麻、辣、烫、鲜、酥、嫩，豆腐形整不烂，牛肉酥香鲜美
姜 汁 热 窝 鸡
主料：熟仔母鸡，砍成八分见方的块
调料：姜米、葱花、精盐、酱油、醋、水淀粉、鲜汤、混合油
味型：姜汁味
成菜要求：色泽棕黄，肉质细嫩，姜、醋味突出，味道富有层次感
豆 瓣 鱼
主料：草鱼一尾，约一斤二两，下锅用油炸成金黄色。把豆瓣等调料炒香后，加清水下锅笃。
调料：豆瓣、葱花、姜米、蒜米、精盐、料酒、醋、酱油、味精、白糖、水豆粉、鲜汤、混合油
味型：豆瓣味
成菜要求：色泽红亮，肉质细嫩，豆瓣味浓，咸鲜微带甜酸
火 爆 腰 花
主料：猪腰切凤尾条
辅料：莴笋切筷子条
调料：泡辣椒切成马耳朵。葱、姜、蒜、精盐、酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、料酒、鲜汤、混合油
味型：咸鲜味
成菜要求：刀工美观，质地嫩脆，味道鲜美
温馨提示：请选手们认真了解指定菜比赛标准及比赛规则，预祝稳定发挥，取得优异成绩！
