今天为大家分享一道家常下饭菜“芹菜炒肉末”的做法，说起爆炒苍蝇头估计很多人都不会陌生，苍蝇头是川菜中的一道名菜，是属于肉臊中的一种，比较讲究的人听了，估计很难提起胃口，甚至感觉有点恐怖，其实这是一道既可以下饭，又能够搭配粥羮食用的一道美食。
其主要食材分别是猪里脊、韭菜苔，经过简单烹饪而成，虽然都是家常的普通食材，但搭配一起再经巧妙烹制，吃起来就特别的下饭，称之为米饭杀手毫不为过。
大家都知道，现在这个时候不是吃韭菜的最佳季节，下面我们就以芹菜为例，为大家详细的分享一下这道菜的做法，喜欢的朋友抽空赶紧尝试一下吧。
【青菜炒肉末】
1.首先我们准备一下食材，瘦肉一块先切成厚片，再改刀切成肉丝，然后把肉丝切碎，剁成肉粒放在盆中，肉粒不要剁的太碎。
2.生姜一小块拍两下，切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切成蒜末，抓入一小把红辣椒全放在一个盆中。
3.清洗干净的芹菜，切成芹菜粒，准备一个小盆，放入橄榄菜两大勺，食材全部准备好以后，我们进行下一步操作。
4.锅内烧油，把油烧热充分滑锅以后，倒出热油再加入凉油倒入肉末，用勺子快速翻炒，把肉粒炒至发白，因为是热锅凉油，肉末并不会粘锅。
5.把肉末炒香以后倒入姜蒜末和干辣椒，翻炒出姜蒜的香味，倒入老抽2克提一下肉末的颜色，倒入生抽5克，翻炒把老抽生抽的颜色翻匀。
6.放入食盐1克，白糖1克，胡椒粉0.5克，倒入芹菜粒，开中火，翻炒1分钟，倒入准备好的橄榄菜快速翻炒几下，就可以起锅装盘了。
好了，这道好吃的家常小炒---芹菜炒肉沫就做好了。
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