老妈做的豆豉真好吃
绵绵的回忆，满满的幸福，老妈在，家就在！老妈做的粗茶淡饭我们最爱吃，贴饼子、熬渣粥、手擀面、蒸馒头、烙大饼，每一项都牵动着孩子们的芳草心，触碰着子女们的味蕾。在我们小时候，家里日子穷，孩子又多，缺吃少穿，一日三餐多以玉米面为主，桌上长期摆着咸菜盘，妈妈腌制的咸菜，做的豆豉最受欢迎。直到现在，一入秋，老妈还保持着腌咸菜，做豆豉的好习惯，两个子亩坛也排上了最好的用场。金秋十月，丰收的季节，老妈老爸会将收获的庄稼分门别类入仓进袋，黄澄澄的玉米、金灿灿的黄豆、白花花的芝麻，看在眼里，喜上眉梢。老妈为了让在外工作的孩子们吃上自己的拿手菜“豆豉”她又开始了精心准备。做豆豉大概需要以下几个步骤：一选豆；二煮豆；三发豆；四搓豆；五配置盐水；六入坛；辅料需要姜丝，青花椒，青麻叶，盐水。浓密的树荫下，妈妈坐在马扎上，精心细致地挑选着饱满，成色好的黄豆，那一粒粒是老妈对孩子深深地爱，尽管“秋老虎”很燥热，但丝毫没有影响老妈挑豆的全神贯注，耀眼的阳光透过树的夹缝，柔和地折射在老妈的脸上，她是那样慈祥美丽。挑完豆，老妈端着满满的一簸箕豆子，蹒跚来到菜园的自来水跟前，用甘甜的井水将豆子洗了又洗，随后将洗干净的豆子倒入早已填好水的大铁锅里，进行煮制，灶里的火安静地燃烧，锅里的豆子随着水的升温，慢慢滚动，锅里的水“滋滋”地响着，翻滚的豆子散发出熟豆的脉脉清香，这样的情景不知在记忆里有过多少？豆子煮好了，用漏勺捞出，要进行控干，在白面里滚动一下，这时拿出炕桌，放在阳光充足的地方，最好选在辟静的角落，铺上青麻叶（向日葵叶子也可），将裹好白面的熟豆均匀地放在青麻叶上，用叶子盖好，进行发酵。发酵20天左右，豆子身上慢慢出现“白毛”再发酵三天左右，就会出现“绿毛”这时示意豆子已完全发酵成功；接下来老妈会在通风有光线的地方进行“搓豆”搓豆一定要小心翼翼，搓去豆体上的脏物粘质，搓豆至少也要耗费老妈的两天时间，老妈将搓好的熟豆会放在“阳台上”再晾晒两天；等到豆子完全晾晒好，老妈要进行入坛了，入坛之前，老妈要配置好适当的盐水，入坛的豆子里要放好姜丝，青花椒，杏仁，这时将准备好的盐水缓缓倒入坛里，将坛口严严地封闭，放在光线充足的地方，进行第二次发酵，大概一个月左右，打开坛，迎面扑来的是原始，发酵的黄豆酱香。如果清晨锻炼回来，舀出一小碗老妈亲手做的豆豉，点上几滴香油，吃着老妈用大铁锅贴的玉米饼子，熬的棒子渣粥，真是耐人寻味，返璞归真，回忆真好，老妈做的豆豉真好吃……
【作者介绍】
作者:你是针，我是线。原名张振华，自幼酷爱文学，擅长写作。创作的文章，贴近生活、生动朴实“接地气”。曾有多篇文章发表于《天津青年报》、《廊坊日报》永清生活圈等多家媒体。
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