如下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线 其中正确的是

问题补充：

如下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是

答案：

解析：本题考查的是泡菜腌制的有关内容。自然界中，亚硝酸盐分布广泛，没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐，在腌制几天后，泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰，但随着腌制的时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中的亚硝酸盐的含量下降。C正确。故本题选C。