问题补充:
下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线,正确的是
答案:
解析:本题考查泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化情况。泡菜制作过程中,在初期亚硝酸盐含量很低,随硝酸还原菌的繁殖,促进硝酸盐还原为亚硝酸盐,含量会随天数增多逐渐升高;但随腌制时间延长,乳酸菌大量繁殖,产生的乳酸抑制了硝酸盐还原菌的繁殖,亚硝酸盐的含量逐渐降低。
时间:2021-01-24 13:37:21
下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线,正确的是
解析:本题考查泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化情况。泡菜制作过程中,在初期亚硝酸盐含量很低,随硝酸还原菌的繁殖,促进硝酸盐还原为亚硝酸盐,含量会随天数增多逐渐升高;但随腌制时间延长,乳酸菌大量繁殖,产生的乳酸抑制了硝酸盐还原菌的繁殖,亚硝酸盐的含量逐渐降低。
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