有一种菜，它并没有八大菜系的名分，也没有南方菜的精致可人，它的量着实有点大，而且吃上去满满的都是家的味道。它就是符合东北人豪爽气质的东北菜。
虽然东北菜没有列入“中国八大菜系”之中，但它的“群众基础”却是不容小觑的，如今的东北菜馆可以说得上是“遍地开花”，在各大城市的街头巷尾你都能找到他们的踪迹，究其原因，不过“亲民”二字，敦实厚道。
东北菜又叫关东菜，是目前北方人饭桌上最普遍的家常菜品系列之一。它由满族菜式发展而来，伪满统治时期溥仪在长春建立伪皇宫，当时宫中膳房除北京清宫御厨外，山东、四川等地名厨也纷至沓来，从而使原本的满菜融入了京、鲁、川、苏等地的烹调精华，这才形成了今天特色鲜明的东北菜。
东北菜的特点是以咸为主，重油腻，深色调，烹饪手法多用炖、酱、烤等，用料多选本地特产，比如我们熟悉的菌菇类、粉条、酸菜等，都是东北的特色食材；而东北菜的另一个特点就是分量大，据说这与当时东北气候严寒，冬日菜品单一，只能以量填补的饮食习惯有关，也有人说是东北人天生豪迈粗犷的性格使然，不过不管怎样，能够大口吃肉、大碗喝酒总是一件令人快意的事儿！
但东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾。
今天就给大家介绍一道东北名菜——地三鲜。我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。原本的地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃，非常鲜嫩。只不过到了东北，地三鲜变成了把土豆、茄子、辣椒炒在一起的菜肴，非常美味，还涵盖了多种食材的营养。
接下来，小编就给大家分享一下地三鲜这道东北菜的做法：
食材：长茄子、土豆、青椒、蒜、葱、花生油、生抽、红烧酱油、淀粉、醋、白糖、盐、清水
具体步骤：
1、茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟。
2、土豆切滚刀块，用水冲洗一下。
3、三色辣椒，用手撕（或者切）小块。也可以只用青椒。
4、葱花和蒜末准备好。
5、调一个酱汁（两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以）。
6、锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸。
7、表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油。
8、茄子倒进去炸。
9、微焦的时候出锅控油。
10、锅里留一点点油，倒入葱花和蒜，炒香。
11、辣椒倒进去，翻炒。
12、调好的酱汁倒进去，再加半碗清水。
13、炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀。
14、大火收汁。
就这样简单几步，一道地三鲜就做好了！尽管它是一道素菜，但它的下饭程度绝不比大鱼大肉的荤菜要低！怎么样，朋友们，看起来是不是很有食欲呢？有空就自己做做吧！
