每日一膳
广东鸡蛋凉面
食材：面条200克，鸡脯肉100克，绿豆芽20克，黄瓜20克，鸡蛋1个，大蒜3瓣，食用油20克，香油1小匙，生抽1大匙。
烹调：
（1）把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干。
（2）绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干。
（3）把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝；黄瓜洗净切细丝；鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥。
（4）加少许盐及凉开水，再加入生抽、香醋、蒜泥及香油拌匀。
（5）将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上即可。
小贴士：
如果喜欢甜味的，还可以加一点点冰糖，甘能补脾，也是很好的。但量不能多，多了就反而妨碍脾胃运化了。
杨志敏 教授
广东省中医院副院长杨志敏
广东省名中医
凉面也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同，而广东地区最常见的做法就是鸡蛋凉面。天越热，越想吃一些清凉舒爽的食物。凉面，是夏天非常好的选择。不仅好吃，而且一碗中有菜有面，几乎不用再单独做任何菜品，非常省事。
图源：摄图网、包图网
编辑 | 康康
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