老婆饼是一种面点小吃,皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼,肯定会增加早日找到另一半的决心;而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛,说不定就会让感情突飞猛...今天小编分享的是美食菜谱频道的香酥老婆饼教程。民以食为天，每天吃的健康营养才是最重要的噢!美食菜谱香酥老婆饼是属于老少咸宜的菜噢，赶紧学起来吧!
1香酥老婆饼的做法大全
老婆饼是一种面点小吃,皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼,肯定会增加早日找到另一半的决心;而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛,说不定就会让感情突飞猛...今天小编分享的是美食菜谱频道的香酥老婆饼教程。民以食为天，每天吃的健康营养才是最重要的噢!美食菜谱香酥老婆饼是属于老少咸宜的菜噢，赶紧学起来吧!
2【多妈学烘焙】中式点心－老婆饼（糯米馅/豆沙馅）的做法步骤
1. 先来制作糯米馅，准备好做糯米馅的各种原料；
2. 将水、白糖、猪油一起倒入锅里；
3. 大火煮至沸腾，然后转小火；
4. 立刻将糯米粉一次性倒入，快速搅匀，使糯米粉和锅里的液体完全融合；
5. 将熟白芝麻倒入，搅拌均匀；
6. 将制作好的糯米馅装进盘子里，铺平放凉后可以放进冰箱里冷藏半个小时，不粘手就可以了；
7. 冷藏后的糯米馅均匀的分成15等份备用；
8. 制作水油皮，将水油皮的所有材料放在盆里揉成一个柔软的面团。（备注：面粉的吸水性不同，建议水不要一次性全加进去，一点点的加，根据面团的柔软度来调节水的最终用量）
9. 将做好的水油皮面团均匀的分成30个小面团，盖上保鲜膜在一旁静置松驰半小时；
10. 制作油酥，将油酥材料混合在一起，不断的搓揉，使面粉和猪油充分的融合成一个面团；
11. 将油酥面团也均匀的分成30个小面团，放在盘中备用；
12. 取一块静置好的水油皮面团按扁成圆形；
13. 将一个油酥面团包入水油皮中；
14. 包好油酥，团成一个圆形，收口朝下；
15. 用擀面杖把面团擀成椭圆形，用力要均匀，以免将水油皮挤破，油酥露出来；
16. 将椭圆形面片由上而下卷起来；
17. 继续擀开，这次擀的会更长，同样要注意用力均匀，不要把油酥挤出来；
18. 继续由上而下把椭圆形面片卷起来；
19. 依次卷好，静置松驰15分钟；（备注：每卷好一个都要盖在保鲜膜下面，以防表皮发干）
20. 取一个静置好的面团，擀成圆形，尽量擀成中间厚周围薄，将一块糯米馅包在里面；
21. 包好后是圆形，收口朝下，按扁，用擀面杖擀成圆饼，放到烤盘里。烤盘铺油纸或锡纸。
22. 将圆饼制作好后依次摆好；
23. 在圆饼上刷上全蛋液；
24. 撒上炒熟的白芝麻；
25. 用刀在面皮表面划上三道口子，要划穿上层的面皮，然后再静置15分钟；
26. 烤箱预热200度，上下火，将静置好的饼坯放入，约15分钟即可烤好；（备注：每个烤箱温度都有所不同，视烘焙情况调节温度和时间）
27. 刚出炉的老婆饼还是比较酥脆的，要小心取放，因为酥皮很容易碎！放凉装袋密封保存一天后，外皮吸收了馅料的水分，口感就会变得松软了，我个人比较喜欢松软点的，所以可以不用着急，放一天再吃哦！！
28. 再来张内馅的照片。
29. 另外我又做了15个豆沙馅的，方法如上，只不过把糯米馅换成了豆沙馅。豆沙馅是我之前自己做的，没有拍照片，方法也很简单，就是用花芸豆加水在高压锅里压熟，放凉后用料理机打成泥状，然后加适量冰糖和玉米油在锅里小火不停的搅拌，将水份挥发后能捏成团，就成豆沙馅了。以前做豆沙都是用的红小豆，这次用花芸豆做出来的豆沙也很不错，很细腻，可能是因为豆子个头大，表皮比例小的原因吧；如果觉得麻烦也可以用超市里买来的成品豆沙馅代替，只不过我觉得外面卖的豆沙馅都太甜了，这个就随个人喜好了。
30. 糯米馅的老婆饼会鼓起来，但豆沙馅的不会鼓，基本上你擀成什么样的，出来就是什么样的，除了饼皮受热烤熟会稍稍有些隆起，其它基本不会有什么变化。
31. 家里如果有老人或孩子喜欢吃这种点心，建议还是不要放太多糖，可以先用我这个份量做一点，再根据自已或家人的喜好增加糖的份量。
小贴士
【关于猪油】（来源网络）猪油，也称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。猪油味甘、性凉、无毒，有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
3自制豆沙馅老婆饼的做法步骤
1. 500g面粉加三勺白砂糖（喜欢吃甜的同学可以多加两勺），一个鸡蛋，用油和面，和好面粉后分成两份250g，一半分成12个小面团用保鲜膜裹上醒30分钟，另一份冻近冰箱10分钟。
2. 时间到了把冻好的面分成12份，然后把醒好的面擀成薄饼，把冻面也擀成薄饼放在醒好的薄饼上再加上豆沙包在里面，口朝下封成椭圆形小团子，用刀画上俩口子，放在烤箱托盘上醒5分钟，抹刷上一层鸡蛋。
3. 醒好后，预热烤箱一分钟后放在烤箱下层，先烤上15分钟然后打开看看有没有糊可以动动地方以免饼底发黑，再烤上5分钟就可以拿出来了。
4. 拿出来后在烤箱托盘上晾上几分钟再往盘子上放，以免热的太酥容易散，哈哈第一次做还是蛮成功的！香甜可口，大家也试试吧很简单。
4糯米豆沙老婆饼-少糖少油版的做法步骤
1. 将糯米馅儿材料中的水，猪油和白糖一起放入锅中，煮开融化后，倒入糯米粉快速搅拌，拌匀后关火
2. 加入少许椰蓉，拌匀后倒入盘中，冷却后放入冰箱冷藏30分钟
3. 油皮材料中的水，鸡蛋，面粉，油，糖倒入盆中，揉成光滑柔软的面团。水不要一下放完，根据面粉吸水量慢慢增加。
4. 油皮面团揉好后裹上保鲜膜松弛30分钟，这时制作油酥面团
5. 将油酥面团材料中的面粉和猪油混合揉搓，直至揉成面团
6. 裹上保鲜膜待用
7. 糯米馅儿从冰箱取出，分成16等份，再用豆沙团8个豆沙馅儿备用
8. 油皮面团和油酥面团分别分成24份
9. 将油皮面团压扁，可略微用擀面杖擀一下
10. 取一块油酥放入油皮中，包裹起来
11. 用擀面杖擀成椭圆形后由一侧卷向另外一侧
12. 再用擀面杖顺着面团的细长的方向擀成长条，再次由一侧卷向另外一侧
13. 将所有24个面团按照上面步骤卷好，盖上保鲜膜或湿毛巾松弛15分钟
14. 取一个面团擀成面皮，包入豆沙或糯米馅儿，封口朝下，用手压扁，略微擀一下，成扁饼
15. 将24个面团依次包好馅料，做成饼状
16. 盖上保鲜膜松弛15分钟后涂上蛋液，撒上黑芝麻，用刀片在表面划几刀，便于释放内部热气
17. 入预热好的烤箱，上下火190度18分钟
18. 当时吃的话是酥脆的口感，相当美味。放到第二天是软糯的，更像糕饼店的感觉。
5椰蓉糯米老婆饼的做法步骤
1. 油皮和水油皮分别揉成面团，静置10分钟
2. 分成小剂子 松弛一会
3. 水油皮包裹油皮
4. 用虎口慢慢收拢，直到收口，口朝上，擀成长舌形状
5. 卷成卷，静置一会，让面皮松弛
6. 馅料做法：锅中放水和糖煮开，关火，倒入熟的糯米粉搅拌均匀，再倒入液态的黄油搅拌成面团，最后放入椰蓉搅拌均匀
7. 卷好的面竖着擀成长舌状，卷起在擀,反复两次，竖着压成圆饼状，
8. 包入馅料
9. 表面用刀开两个花刀，刷上蛋黄液，撒上芝麻， （烤箱要提前预热 ）放入烤箱
10. 上下火175度 烤25分钟即可
11. 来张特写
