香酥老婆饼的家常做法 香酥老婆饼如何做?,香酥老婆饼最正宗的做法是怎样的?kyty88为香酥老婆饼汇集了大量最新最全的香酥老婆饼的简单做发。相信大家今天就能轻松学会了。1.将面团部分的材料揉成光滑的面团,松弛10分钟。2.熟白芝麻用擀面杖擀成粉末。3.将芝麻粉末与90g面粉、适量盐混合。4.热锅上将60g的油烧至十分热,倒入3中混合的粉物中,快速搅匀成油酥。
1香酥烧饼
1、把酵种倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌。搅到成团,揉成三光:面光、盆光、手光。求快扔面包机里,一个小时发好;求慢则盖上保鲜膜,放置三五小时,等面团体积胀到原来体积的2-3倍就发好了。
2、发好的面团取出来,放到案板上,揉实诚了。揪1/3下来,其余放回容器盖起来。
3、把这1/3的面团擀大,中间放上一小团油酥压平擀开,然后象图1那样上下叠起。用手从左向右,从右向左轻轻拍一拍,再象图2那样左右叠起来。
4、象图3那样擀开,卷起如图4,切成6份,铁砂掌扁成图5的模样。再刷糖水按上芝麻。
5、入烤箱华氏375度22分钟,最后用90秒钟上火给芝麻涂色(这个90秒一定不能开小差,过了就焦了)。
2红糖香酥饼
1、260g中筋面粉、芝麻酱20g、酵母溶于210毫升的温热水中,玉米油10g合成较软面团,静止30分钟。
2、中筋面粉80g、红糖60g、玉米油60g、糖油酥材料混合均匀,放入冰箱冷冻10分钟左右。
3、中筋面粉20g、红糖60g均匀和好糖粉(糖和面粉的比例是3:1)
4、面团均分每个约40g左右,大约十二个面团。分割好的面团滚圆擀圆。
5、取一份擀开包入油酥。
6、包入油酥后收紧收口。
7、收口朝下,擀成牛舌状。
8、均匀撒上混合好的红糖面粉。
9、卷起来,将卷好的两端捏起来,光滑面朝上擀开成为薄饼状,表面刷蜂蜜水。
10、粘上白芝麻。
11、放入烤盘松弛十分钟。
12、入烤箱中层,上下火200°20分钟左右。
小诀窍
1、因面粉不同和面时请酌情加减水分,以面团较软为好,避免面团太硬烤制后会造成成品干硬。
2、擀成牛舌状越长越好,酥饼的层数越多。
3、面饼不易太厚。
3甜中带咸、甘香酥脆的鸡仔饼
1.将肥肉切粒,煮熟沥干。
2.加入3大匙糖和1大匙高浓度酒拌匀,腌制过夜。
3.将白芝麻和花生仁各炒香,花生仁切碎备用。
4.将所有材料放一大碗,充分混和揉搓成团。
5.做成小饼铺在放了高温布的烤盘上。
6.刷上蛋黄液,烤箱中层160度烤约15分钟。
小诀窍
正宗的鸡仔饼应该是形如雏鸡的小饼,我做的这个和鸡字不沾边呢。
4香酥老婆饼
1.油皮制作:将油皮的所有材料混合,揉搓至表面平滑,松弛半个小时待用。油酥制作:油酥的所有材料混合,揉搓至表面光滑待用。
2.制作糖馅:将糯米粉放入微波炉,中高火加热4分钟,取出放温后兑入半碗冷水调成糊状,之后将除了熟糯米粉之外的糖馅的所有材料全部混合加热至沸腾,最后慢慢加入调好的糯米粉糊,搅拌煮熟,放入冰箱冷藏20分钟待用。
3.待油皮松弛后,将油皮和油酥各分成8小份。
4.用油皮包起油酥。
5.擀薄压扁。
6.卷起。
7.擀扁。
8.折成3折。
9.将叠成三折的面皮擀成圆形,糖馅分成8份,每个面皮包住一个糖馅。
10.包好后,擀平静置20分钟,之后刷上蛋黄、撒上芝麻,并用刀开连个小口,烤箱上下火180度预热5分钟,之后放入饼胚烘烤25分钟即可。
小诀窍
如果买不到低筋面粉和高筋面粉,可用以下方式: 制作油皮:低筋面粉90g+高筋面粉40g=中筋面粉115g+生粉15g 制作油酥:低筋面粉100g=中筋面粉70g+生粉30g 注:中筋面粉就是普通用于做包子馒头的那种面粉
5自制老婆饼(酥饼)
1、把面粉分为两份,一份水和面,一份油和面分别合成面团;
2、再将两个面团混合一起,留出一点油和的面备用。
3、将和好的混合面揪出数个小面团,将小面团用擀面杖擀成薄片,再把备用的油面涂点在这个薄片上,卷成卷后再揉成小团擀成片像包包子似的吧白糖(白糖里面放些面这样做好后不会流出糖)包里面,在用擀面杖擀下成饼,上面刷上蛋液撒点芝麻,烤箱预热150度中层17分钟左右即可。
4、快好时看着点别糊了!我这个图片上右边有个偏白色的是刷的蜂蜜所以没有蛋液好看,不过味道也很好。