云南的白族人为什么爱吃“生猪肉”？
生皮，在白族语中也叫“黑格”，翻过过来就是“生猪肉”的意思。白族人为什么爱吃生猪肉？他们不怕拉肚子吗？不怕寄生虫吗？
白族，是中国西部地区的一个少数民族，也是中国第15大少数民族，分布于云南、贵州、四川等省份，其中又以云南的白族人口最多，主要聚居在大理。历史上的南诏国（也有说法是彝族建立的政权），还有金庸小说《天龙八部》中的大理国，都是白族祖先建立起来的国家。历史上的白族文昌武盛，在建筑、雕刻和绘画等领域独树一帜，名扬四海。
在饮食文化上，白族也是独具特色，一道传承千年的大理生皮，更是白族饮食文化的“活化石”。那么，白族人为什么要吃生皮？大理生皮又是怎么做出来的呢？
大理生皮作为云南白族的一道传统菜肴，相传早在1000多年前的南诏时期就在大理地区广为流行。在外地人看来，生皮是一道耸人听闻的“黑暗料理”，甚至是“血腥美食”，简直是闻之令人谈虎色变，但在大理的白族人看来，生皮是他们招待远方贵客的最高礼仪，只有最尊贵的客人才有机会享用，每逢重大节日，白族人都会做一道生皮作为招牌菜。
网上有人说：敢吃大理生皮的外地人，都是孤勇者。央视《舌尖上的中国》有句名言，“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”。但在云南大理的白族人看来，高端的食材其实就不需要烹饪。甚至在很多人看来，大理生皮才是中国真正的暗黑料理之王，像什么福建的土笋冻、浙江的童子尿蛋、江苏的活珠子、贵州的牛瘪汤、广西的烤田鼠，在大理生皮面前都要跪。那么，大理白皮最早是怎么来的？又是怎么做出来的呢？
1、历史起源
公元863年（唐懿宗年间），唐朝派遣安南经略使蔡袭的幕僚樊绰考察南诏国，归来后写成《蛮书》，樊绰在书中写道：“（南诏）猪羊猫犬骡驴豹兔鹅鸭，诸山及人家悉有之，但食之与中土稍异，蛮不待烹熟皆半生而啖之。”这是对大理生皮最早的记载。这段话翻译过来就是：南诏这个地方，吃的东西还是蛮多的，我们大唐有的人家南诏也有，但那地方的人，吃东西的习惯跟我们不太一样，他们喜欢吃半生半熟的肉。
到了元朝，意大利著名旅游博主马可·波罗也对白族这种特殊的饮食习俗进行了记载，翻译过来大概意思就是：白族人喜欢生吃禽鸟、绵羊、黄牛和水牛肉，这已经是他们的习俗了。贵族阶层的吃法高级一点，他们会把生肉切成小块浸在盐水之中，然后加入各种香料腌制一下。但老百姓条件有限，只是把肉剁碎了浸人大蒜汁中，然后取出来直接食用。
2、制作流程
第一步：杀猪。因为后期不经过高温烹煮，所以必须选用大理当地山清水秀无污染的土猪，最好是真正原生态的，吃五谷杂粮长大的猪。
第二步：烧猪。一般用稻草、麦秆或当地的荔枝木，烧大火把猪全身的毛统统烧掉，再接着把猪皮也烧透，一般要烧至九成熟方可，这时候就可以闻到一股浓浓的猪香味了。有些人烧完之后还会用草木灰焐满整个猪的身体，焐15分钟左右。烧猪这一步很关键，如果没烧透，吃完真的会拉肚子的。
第三步：清洗。用刀刮掉猪皮上的黑灰和被烧成黑皮的部分，一边刮一边用滚烫的开水冲洗全身，没事的，“死猪不怕开水烫”嘛，烫洗之后就会露出金黄黄的猪皮。
第四步：切肉。猪皮是生皮的主料和精华，剔下猪皮切成方块或菱形块，里脊肉则要切成丝状但不要切碎，置于盘中。
第五：调蘸水。此处略过，下面会详细介绍。
3、经典吃法
经典吃法一：蘸着调料吃。顾名思义，就是把切好的生皮和生肉单独装盘，蘸着调料吃，这有点像东北的大葱蘸酱吃法。蘸水的制作相当考究，也是吃这道菜的灵魂，调配讲究酸甜平衡，所以要选取当地的梅子老醋、野花椒、蒜末、生姜、葱花、酱油、白糖、花椒粉、盐等各种各样的调味料，当然，也少不了灵魂小香菜啦。
经典吃法二：拌着调料吃。顾名思义，就是把葱、姜、蒜、酱油、老陈醋、辣椒粉、胡椒粉、香菜、萝卜丝、食盐等各种配菜和调料，跟生皮放在同一个盘子里反复拌匀，做成一道凉拌菜，类似于我们经常吃的凉拌猪耳朵，或者广东这边的凉拌鱼片。
4、老师傅建议
俗话说：猪的全身都是宝。但猪身上哪个部位的生皮口感最好呢？大理生皮老师傅的建议是，猪耳、猪嘴、前胛肉和肚底肉这四个部位的猪皮品质最佳，而猪背上的皮肉口感最差，又硬又不好吃，不建议吃。猪耳和猪嘴口感爽脆，前胛肉和肚底肉则鲜嫩Q弹，食之韵味悠长，回味无穷。你下次去大理吃的时候可千万别忘了，不听老人言，吃亏在眼前。
经过古老而又复杂的制作工艺做出来的大理生皮，不仅色泽金黄，颜值满分在线，蘸上香味浓郁的灵魂料汁，吃起来更是Q弹爽脆，满嘴都是胶原蛋白。
历史上的大理国文昌武盛，美食文化更是独具匠心，就是不知道当年那位冠绝群芳的王语嫣远嫁云南，到底是被花花公子段誉所吸引，还是爱上了这一口爽脆香浓的大理生皮呢？
巍山多民族聚居，美食众多，粑肉饵丝，米线，卤肉，一根面，羊汤等。
当地人推荐两家菜馆，我都吃了。
我更喜欢这家叫“老房子的”，菜品制作精美，口味不错，就餐环境优美，价钱不贵。送的火龙果冰粉，秀色诱人，凉爽可口。坐落在南诏博物馆对面。图45678
一根面是巍山特色美食，我品尝了三家。这家叫“南诏朱记一根面”，广场附近，面条爽滑，味道不错，特别是他家的秘制笋干，美味鲜香。
它对面的飨南诏，粑肉饵丝米线好吃，汤鲜肉烂，香味扑鼻，就餐环境很好，价格实惠。图123。
还是中华民族美食好好舌尖上的中国！[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][ok][ok][ok][加油][加油][作揖][作揖]
倾城之殇优质历史领域创作者
为啥欧美国家不炒菜，只有中国炒呢？背后3大原因让人长见识中国美食在世界上向来都享有赞誉，随着网络时代的发达，我们也能看到越来越多外国人对中国美食的评价。有时，就连中国人家中最为普通的家常菜都会惊艳一些外国人，譬如西红柿炒鸡蛋、炒土豆丝、回锅肉等菜，在外国人眼中这些都是极为神秘的东方美食。之所以中国美食会令他们惊艳，其实是因为，在外国尤其是欧美国家他们基本不会用炒的方式来烹饪食物，更多用的是煮或者炸烤的方式。所以中国美食这种独特的风味，才会瞬间俘获欧美人的口味。但为什么欧美国家不用炒菜的方式呢？其实这里面有三个原因。地域食材的差异中国地域辽阔，农业发达，自古以来中国人大多以稻谷小麦为主要食材。所以中国人的食物配比大多以碳水主食为主，辅以蔬菜瓜果和各色肉类。相应的，中国的畜牧业还是要稍逊于农业，所以中国人做肉讲究细致，大多切成肉沫、肉片、肉丝等形状与蔬菜同炒，这样一来，又能满足全家人的肉类摄取，又能将蔬菜做得有滋有味。况中国人使用炒菜的方式，可以以大火锁住食材的水分与原味，这样做出来菜品既有调料的香气，又保有食材本身的味道。而欧美那边则不同。欧洲大多处于温带气候地区，尤其是地中海延边地区，那边稻谷业不发达，相应的畜牧业十分强盛。尤其是西班牙等国，他们大多以肉类尤其是牛肉为主食。以肉为主食的地区，他们往往会将肉切得十分大块儿，而这种大块儿的肉用炒的方式往往是做不熟的，所以他们只能用煮或者煎烤的方式来烹饪肉类。美国更是如此，同样拥有辽阔疆域的美国，他们的人口要比中国少的多，在没有粮食需求压力的情况下，他们的碳水占比要少很多，所以他们也是以牛肉等高蛋白肉类作为主食的。故而，在地域上的差别，使欧美国家他们对于食物的处理方式很难与中国人相同，在我国也只有新疆、内蒙古等地区畜牧业发达的地方会用烤肉的方式去烹饪大块大块的肉类，他们大多也是以肉类作为饮食中的大头的。食物营养与口味除了地域问题外，中国人与欧美国家的营养观念也不同。在中国人眼中，食物要做的有滋有味才好，讲究色、香、味俱全。而且中国人烹饪有着自己的一套标准，在烹饪的时候会用大火爆炒，来激发食物中的香味，用不同的食材组合，相辅相成。味道才是中国人眼中食物的灵魂所在，中国菜的妙处就在于调料的使用与荤素搭配的组合。但欧美国家的营养观念却和中国人大相径庭。欧美人更看重食物的营养配比，欧美人做菜很多都会用到量杯等物来精准计算自己摄入的各类食物。而中国人则更偏向于手感，做菜大多依靠“适量原则”。欧美人崇尚的食物营养就在于原滋原味，他们不会去使用过多的调料，他们认为水煮或者烤制才能保留食物的营养不至于流失。而且在欧美国家，他们更喜欢吃沙拉等食物，他们会讲蔬菜的原汁原味保存下来，所以他们在做沙拉的时候只会用沙拉酱等调味品将生的蔬菜瓜果拌起来食用。在他们的认知中，中国菜大火爆炒的方式会破坏食物中的营养结构，导致食物失去他本来的营养价值，所以才不会用爆炒的方式去处理食材。所以很多刚到欧美的中国人往往会感到不习惯，而且欧美人喜欢吃一些冷食，譬如沙拉三明治等，但中国人认为食物要趁热吃，这样是对肠胃有好处的。欧美国家却并不在意食物的冷热，他们甚至很少喝热水，甚至似乎喝热水已经成为了欧美国家对中国人的印象之一。香辛料的使用中国人善用炒菜这种方式烹饪食物也有香辛料的缘故。前文说过，中国人做菜注重于味道，这也出于中国人很早便开始使用香辛料，所以中国人会更注重香辛料在烹饪时起到的作用。我们都知道，爆炒这种方式不仅能激发食物的香味，也能将调料的味道充分激发出来，以掩盖一些食物本有的味道。例如动物内脏等食材，中国便会用爆炒的方式来掩盖他们的气味。欧美国家不会这样做，相应的他们便也很少吃动物的内脏，因为照他们那种方式来烹饪的话，动物内脏独有的气味实在是太难入口了。所以欧美国家吃肉大多是纯肉，不像中国会用各种食材搭配出美味的菜肴。所以欧美国家惊叹于中餐的并不只是中餐的味道，更多惊叹于中餐那些“千奇百怪”的食材。譬如川渝火锅，便有很多动物内脏的涮煮食材，很多欧美人都不能够接受吃动物的肠子、大脑等部位，但在尝过经过火锅料理后的食物，也会感叹其美味。川渝火锅就是中国人对于香辛料的一种极致的使用方式，川菜中许多爆炒名菜亦将香辛料运用的得心应手。如果欧美早些发现这些香辛料的话，可能他们也会早就学到到中国这种处理食材的方式吧。#头条创作挑战赛#
老女人，出去旅游，游遍祖国大好河山，吃遍中华民族的美食。这才是你的生活。
少数民族舌尖上的美食
矫枉过正，鸡毛当令箭！小豆腐可以说是中华民族的美食传承！应当发扬光大！
藏香猪是我国高品质优良品种，藏香猪的品质上有“六个最”，即： 肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长。是藏民的传统民族美食。尤其是猪皮，口味Q弹爽嫩，远异于一般生猪，藏香猪还是我国唯一的放牧型猪种生长在海拔3000——4000米的高原地带，以天然野生可食性植物及果实为主食，成年猪平均体重不足50公斤。好吃是中高端人群最好选择！[赞][赞][赞][玫瑰][玫瑰][玫瑰][心][心]
fzh196702
藏香猪
01:31
我国是个多民族的大国，省城以上（甚至是市以上）的城市，都好玩。所有的中大城市，都各有各的特点，各有各的风景，各有各的美食…
梅西西
全国80%的城市我都去过，我最喜欢的城市排名如下：超级喜欢：成都、长沙，只要你去过这两座城市，你一定会爱上他们，成都的火锅、茶馆、麻将、美女、春熙路，长沙的臭豆腐、糖油粑粑、湘菜、橘子洲头，原谅我的文字功底有限，无法准确描述成都和长沙的魅力，反正一句话，我来了就不想走。喜欢：南京、重庆，这两座城市城建很棒，文化氛围非常浓厚，但是他们又没有北京、上海给人那种压迫感，吃喝玩乐的地方很多，很想念曾经在南京、重庆的日子。比较喜欢：哈尔滨、绍兴，哈尔滨有着一种异国情调，我无数次漫步在中央大街，大冬天吃冰棍、糖葫芦，东北人的热情超乎想象，南方人有生之年一定要去哈尔滨玩一次，感受一下什么叫做冰天雪地，绍兴是我的家乡，每次从外地回家都有一种飞船着陆的感觉，家乡的感觉是最好的。
可不能这样说。美食也超级厉害！做生意比犹太人还厉害！科学家医学家文学家各行各业都有维吾尔的身影。以歌舞为职业的比例并不大。疆二代的实话。//@朴实火车tk:世界上最厉害的民族，唯一用跳舞唱歌发展的民族，不得不佩服
阿库依
#能歌善舞的民族 维吾尔族大哥各地方方言都会，太厉害了
