下面就为大家带来这道经典的胚芽核桃面包,希望对大家做菜有所帮助。
1胚芽核桃面包
食材:
高筋面粉(155克),全麦面粉(65克),小麦胚芽粉(11克),奶粉(7克),即发酵母(1克),葡萄干酵种(90克),核桃(40克),葡萄干(70克),小麦胚芽粉(25克)
辅料:
细砂糖(18克),盐(3克),水(135克),无盐黄油(18克)
小贴士:
1、若不用即发酵母,则酵种的重量需增加至111克,基本发酵时间会延长,最后发酵的时间也会延长。2、包入馅料用擀面杖擀开时,力度要适中,要注意核桃碎扎破面皮。3、切割刀口时,要使用锋利的刀片,我这次使用的刀片不够锋利,所以切口不够漂亮。4、由于各地区的温度、湿度不同,所以发酵的时间也会有所不同,要根据实际情况来判断,用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。5、在中间松弛的时候,时间要比全用即发酵母制作的要长,要有耐心。
做法:
1.将核桃切碎,葡萄干泡水(或兰姆酒)至软后沥干水份备用。
2.用后油法将面团揉至扩展阶段,放温暖处发酵。
3.面团发酵至2.5倍大。
4.将发酵好的面团分成6等份的小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛,松弛至用手指按压面团,凹痕不弹回即代表松弛完成。
5.取1份松弛好的面团用手掌按压,用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片。
6.翻面后收口朝上,包入适量的核桃碎、葡萄干,慢慢将收口往中间捏紧。
7.将面团收口朝下放于桌面,用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形。
8.将擀好的面团从一头往中间折。
9.再将另一头往中间折,折成枕头型。
10.在折好的面团表面喷些清水(或是放于干净的湿布上滚动沾湿),均匀的沾裹上胚芽粉。
11.将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上。
12.将面团放进烤箱,开启发酵功能发酵至2倍大。
13.在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口。
14.将烤箱预热至上火190度,下火180度,将烤盘放进烤箱烘烤。
15.烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可,用时约20分钟。
2低糖核桃面包
材料
高筋粉200g(金像B),核桃仁60g,细砂糖10g,盐3g,酵母4g,水134g+5ml
做法
1.烤箱预热170度,放入核桃仁烤5-10分钟,烤香后分成两份,一份压碎些,一份粗粗切几刀
2.除大粒核桃外的其他材料一起揉至扩展,最后加入大粒核桃揉匀,放在温暖的地方发酵至两倍大
3.排气后分成9份,滚圆,中间发酵15分钟
4.再次排气后整形,最后发酵40分钟,表面喷水,预热好的烤箱190度15分钟
3乡村核桃面包(直接法)
此款面包是法国传统而经典的面包之一。
材料
A:高筋面粉-400克,黑麦粉-80克,糖-40克,盐-8克,即发酵母-7克,奶油-4克,冷水-270克。
B:核桃(事前先烤熟)-80克,葡萄干-120克。
做法
1.材料A全部倒入搅拌缸以慢速拌5~8分钟让所有材料混合均匀。
2.接着以快速拌至面团完全扩展(用手取一些面团可摊开成透明的薄膜)。
3.最后材料B加入面团中以慢速拌均即可。
4.拌好后的面团放入干净的容器内盖好静置约45~60分钟(室温约30度左右,若室温较低时间就要长一些,或可在容器附近放些热水以提高容器周围温度。)
5.之后面团以发酵膨胀了1.5倍左右,进行分割每个160克滚圆,再让面团休息约20分钟。
6.之后面团松弛了些再滚圆,在面团底部尽量把面团往内部收入让整个面团饱实,完成后面团放在烤盘上静置约1小时(室温30度),面团会发酵膨胀之1.5倍(中间需不时地喷洒水份不让面团表皮干)
7.预热烤箱上火210下火160。面团进炉前可洒些面粉和用利刀在表面划个十字作为装饰,烤约15~20分钟左右。
小诀窍:
使用酵母时避免和盐接触,因为盐杀菌,若两者直接接触那么酵母就不能发挥它的功效了。
4核桃丹麦面包
成品:10个丹麦面包基础面糰做法可以查询本站食谱-丹麦面包基础面糰
材料
丹麦面包基础面糰1份,枫糖100公克,碎核桃100公克,葡萄干50公克
做法
1.将已桿成大约0.4公分厚度剩下多余的的丹麦面皮,松弛约15分钟后,用刀子切碎成为小块的块状小面皮。
2.在马芬杯模型中先舖上一层块状小面皮后,用刷子刷上一层枫糖再洒上碎核桃、葡萄干,重复同样的动作舖到约7分满为止。
3.放在室温中等待其发酵到和马芬杯模型一样高之后,放入烤箱中,以上火180℃、下火180℃,烤约25分钟即完成。
5焦糖核桃面包
这个面包偶想做得稍有硬一点,所以一发只发了半小时,先发酵15分钟后翻面再发15分钟。二发有发酵到两倍大。这个面包不是甜式软面包,而是有点像类欧包,吃起来香香的,有咀嚼感。
材料
高筋面粉150克,核桃30克,蛋白1只,牛奶38克,焦糖酱55克,红糖12克,酵母2克,黄油10克
做法
1.高粉加蛋白、牛奶、焦糖酱、红糖、酵母一起混合均匀揉成一个光滑的面团。
2.后油法加入黄油揉面,揉至扩展阶段,出现透明薄膜即可。
3.一发半小时,15分钟后翻面再15分钟。
4.发酵后加入核桃揉进面团里,平均分割成6份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.擀面排气,把面团擀成长向椭圆形。
6.从上往下卷起,收紧底部收口,面团收口向下。
7.面团上部竖着割开一长条。
8.放入保温保湿的环境中发酵至面团两倍大,表面刷上全蛋液。
9.预热180度,中层上下火烤焙15分钟。