今日美食菜谱频道给大家带来香辣乌鱼蛋顶级厨师参赛作品营养食谱，别看这毫不起眼的食材所含营养成份令营养师也赞赏不已，还等什么赶紧学起来。
1拆烩鲢鱼头—《顶级厨师》参赛作品
食材：
鲢鱼头,螃蟹
辅料：
葱,姜,料酒,火腿,盐,鸡汁,胡椒,香油,青菜
做法：
1.螃蟹冷水下锅，加入葱、姜、料酒，水开后煮4-5分钟（依据螃蟹大小而定）；
2.鱼头剖开，肉切小块，葱、姜、料酒煮到断生，然后在温水盆中拆骨（准备一盆水，一壶开水，一点黄酒）；
3.火腿拔咸，锅里下葱、姜、鱼骨与肉炒发白，然后下些许火腿，开水下锅，加料酒，熬制奶汤；
4.煸葱姜油，过滤后留少许放入姜末，炒拆好的蟹肉，下黄酒，起锅；
5.汤滤去渣，加盐、料酒、鸡汁，倒入鱼头加胡椒，所有配料煮熟快出锅时加蟹肉，右手下水淀粉，左手摇晃，从冒泡处下，撒葱花，淋香油；
6.青菜飞水，盆底装菜心打底，装盘。
2川味香辣蟹—《顶级厨师》参赛作品
食材：
螃蟹
辅料：
鸡蛋,面粉,盐,料酒,葱,姜,蒜,香辣酱
做法：
1.螃蟹去壳，加入鸡蛋、面粉、盐、料酒，放在一起搅拌。
2.螃蟹过油炸至金黄。
3.锅里放葱、姜、蒜炒香，放入一部分香辣酱，然后加入螃蟹爆炒，调味出锅。
3炉烤香料银鳕鱼—《顶级厨师》参赛作品
食材：
银鳕鱼,法棍面包
辅料：
盐,胡椒,白葡萄酒,蒜,百里香,迷迭香,干葱粒,五香粉,胡椒粉,奶油,大葱,胡萝卜
做法：
1.银鳕鱼刮鳞片去骨，然后等分为小块。放入盐、胡椒、白葡萄酒腌制；
2.将腌制好的银鳕鱼放入热锅两面煎制；
3.表层香料：法棍面包放入烤箱150℃烘烤10分钟至脆，放入九阳料理机打成面包糠，过筛后加入蒜、百里香、迷迭香、干葱粒、五香粉、胡椒粉、盐揉搓；
4.将煎好的鳕鱼表皮蘸上香料，放入烤箱180℃烤7分钟；
5.奶油酱汁：用黄油炒香洋葱和鳕鱼骨，加入大葱、胡萝卜一起熬奶白鱼汤，浓缩后加入奶油调味；
6.橄榄油炒制鸡毛菜，加入盐、胡椒调味，完成后与银鳕鱼一起装盘。
4香烤墨鱼—《顶级厨师》参赛作品
食材：
墨鱼,泡椒,鸡蛋,粉丝
辅料：
盐,料酒,生抽,海鲜酱
做法：
1.墨鱼洗净，加入盐、料酒、生抽腌制15分钟。
2.用锡纸包裹放入烤箱，上下高火烘烤8分钟，去掉锡纸再放入烤箱，用上高火烘烤10分钟。
3.泡椒切丝、鸡蛋煮熟去壳切片。
4.粉丝入锅炸至酥脆，滤油装盘，上置墨鱼，撒上泡椒丝，配以切片的鸡蛋和海鲜酱。
5玫瑰鳝鱼煲 —《顶级厨师》参赛作品
食材：
鳝鱼,干玫瑰花,洋葱(半只)
辅料：
大蒜(15颗),大葱,姜片,五香粉,料酒,八角,花椒,玫瑰腐乳(3块),腐乳汁,老抽,小葱(一把),干玫瑰花(10粒)
做法：
1.黄鳝杀好后切等分粗段。
2.放油锅，葱姜酒爆香4秒钟，取出鳝段，另取一只沙锅，把暴香的鳝段放入，另外放大蒜粒15颗，洋葱丝半只，大葱段，姜片，五香，料酒，八角，花椒少许。
3.玫瑰腐乳和汤汁3块、干玫瑰花10粒、老抽，糖，小葱段一把，大火煮开，小火炖煮20分钟。注意翻锅不要粘底。
4.鳝段酥软后捞出装盘，撒麻油，胡椒粉，香菜末，配上酱汁，摆干玫瑰花点缀
