学习做菜可不是一两天就能学会的事噢!要一步一脚印的学习!所以手撕黄鳝—《顶级厨师》参赛作品教程也学起来吧，让自己离成功更进一步!
1黄桃草帽 —《顶级厨师》参赛作品
食材：
黄桃
辅料：
炼乳,面包粉,泡打粉,面粉,油
做法：
1.黄桃去皮去核，切丁。
2.黄桃丁中加入炼乳调至酸甜适度的口感。
3.加入少量细面包粉吸收黄桃丁溢出的多余水分，并增加沙绵的口感。
4.面粉加少许泡打粉和匀成光滑的面团，擀成薄皮。
5.取两张面皮，一张上放适量黄桃丁馅，用另一张面皮覆盖，轻轻按成中间凸起，四周扁薄的草帽型，用擀面杖将四周的面皮进一步擀薄，然后用模具修整帽边
6.油烧至7成热时，将草帽凸起的一面向下，平的底部向上下锅炸至面皮金黄即可（凸起面向下是为了避免炸至过程中热气向上会破坏草帽的形状，所以将平底面朝上）。
7.炸好的草帽起锅沥油，用果酱画上飘带即可。
2渝香脆鳝—《顶级厨师》参赛作品
食材：
鳝鱼(250克)
辅料：
花生油(50克),酱油(25克),盐(少许),镇江香醋(10克),白糖(20克),姜(少许),葱(少许),料酒(10克),鸡蛋(一枚),淀粉(10克)
做法：
1.将鳝丝以料酒，姜，葱腌制少许后，以蛋清上浆后拌上淀粉后待用；
2.以热油炸鳝鱼后捞出备用，将油烧至高温，复炸已经炸过的鳝鱼至脆；
3.锅内放少许油煸香姜葱，放入酱油，料酒，糖，放入鳝鱼翻炒，出锅前加入香醋，淋上麻油即可
3果香脆鳝—《顶级厨师》参赛作品
食材：
鳝鱼
辅料：
椰浆,高汤,盐,胡椒粉,淡奶油,水果,糖,肉桂粉
做法：
1.整条黄鳝去头，开花刀，即在黄鳝背部每隔两公分开一刀；
2.将整条黄鳝放入油锅里煎炸，必须保证黄鳝能围成一个圈，过程中可以用筷子加以固定，将它撑起；
3.烧汁部分：主要是混合了椰浆和高汤，加入少许盐、胡椒粉调味，可以加点淡奶油；
4.把水果切丁，在小锅中过水过糖，可以加少许盐和一点点肉桂粉，将水果丁放至微凉，为的是能让水果丁吸甜；
5..再将水果丁加入刚刚调好的椰浆汁，淋在鳝鱼上即可。
4鳝鱼寿司和米饭堡 —《顶级厨师》参赛作品
食材：
糯米,米醋,紫苏叶,鳝鱼,干辣椒,大蒜,芹菜,洋葱
辅料：
黄油,水,日本味淋(600克),海天酱油(250克),白鹤酒(400克),芡汤(250克),蒜茸辣椒酱(150克),蜂蜜,酱油,糖
做法：
1.糯米饭米按照7:3的比例放入九阳压力煲，选择五谷饭，蒸好以后混合搬入米醋和紫苏叶放入玻璃碗盖上保鲜膜待用。
2.鳝鱼放入锅中烫杀。然后撕开鱼腹和鱼背，鱼腹放入黄油锅煎。然后放入少量水焖煮至软。
3.然后调配日式照烧酱汁，制作方法：日本味林600克，海天酱油250克，白鹤酒400克，芡汤250克，蒜茸辣椒酱150克，把5种原料混合加热溶解过滤即成，最后可以加入蜂蜜调味
4.然后将鳝鱼腹部与照烧酱汁混合，搅拌均匀加上米饭做成手握寿司。
5.将鳝鱼背放入油锅。加入干辣椒，大蒜，芹菜，洋葱一起煸炒，炒至脱骨。加酱油，糖调味。脱骨的肉待用
6.裹在米饭中间做成米饭煲，成盘。
5《顶级厨师》参赛作品：麻辣水煮黄鳝
食材：
黄鳝,青笋,香菜,胡萝卜,西芹
辅料：
葱,姜,蒜,小葱,豆瓣辣酱,花椒,麻椒,大料,干辣椒,桂皮,丁香,香叶,白芷,豆蔻,草果,小茴香,辣椒面,红辣椒油,香油,生抽,老抽,盐,糖,胡椒粉,鸡精,料酒
做法：
1.香料油做法：锅内放油，冷油时下入花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡萝卜片、葱、姜、蒜、红辣椒油、香油、低温炸制调料成深褐色，香味完全浸入油中时，把所有的调料捞出，制成香料油。
2.鳝鱼处理好，清洗干净后切寸段打花刀，焯水待用；
3.青笋，胡萝卜，去皮切寸段，葱姜蒜切末，小香葱切碎待用；
4.锅内下入香料油，放入豆瓣辣酱，小火炒制出红油后，下入姜末，一半的葱和蒜末炒香，烹入料酒，后加入热开水，并下入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精进行调味制成汤后，稍熬制一会儿后滤出料渣。
5.下入焯好水的鳝鱼段进行炖制，当鳝鱼段八成熟时，下入青笋和胡萝卜段一同炖制。
6.所有食材全部成熟后起锅，盛入砂锅内。
7.将炖制好的鳝鱼表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小葱末，然后锅内放下香料油，待油温八成热时淋在砂锅表面的食材上即可。
